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課程級別入門級
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時間全日制
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課程費(fèi)用請詢價
想學(xué)做樟茶鴨嗎?
樟茶鴨屬熏鴨的一種,制作考究,要求嚴(yán)格,成菜色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,是四川省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一,屬于川菜。
樟茶鴨怎么做?樟茶鴨做法配方
樟茶鴨是川菜中的名菜,望鄉(xiāng)樓將之略加改良,選用上等湖鴨,先腌后蒸,再放在鐵鍋中以樟樹葉、柏樹枝等煙熏30分鐘,最后再放入油鍋炸至鴨皮酥脆,如此精工細(xì)作的4個步驟,讓樟茶鴨的色澤金紅,賣相大方,鴨肉不柴不膩,配以軟糯的荷葉夾和酸甜的鴨醬,宴請絕佳。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
樟茶鴨的培訓(xùn)種類:
正宗樟茶鴨制作工藝
樟茶鴨的培訓(xùn)課程:
1.樟茶鴨藥材技術(shù)配方資料
2.樟茶鴨鹵水技術(shù)配方資料,
3.樟茶鴨調(diào)料包技術(shù)配方資料、
4.食材腌制技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方
歷史趣聞
相傳,丁寶楨在四川任上時,曾選派重慶人黃晉臨到宮里伺候慈禧太后的膳食。黃晉臨是當(dāng)年重慶的名廚,他在清宮御膳房為慈禧當(dāng)差時,將宮廷里的熏鴨用料,改為用四川的樟樹葉和茶葉,他熏制出的鴨子,味道奇香,與宮里原來的做法大為不同,他的手藝也深受慈禧的賞識。他做出的鴨子皮酥肉嫩,色澤深紅油亮,具有特殊的樟茶香味兒。黃晉臨在晚年告老還鄉(xiāng)之后,把樟茶鴨的制法帶回了四川老家。目前,樟茶鴨&成為川菜中宴席上的一道著名菜肴。
營養(yǎng)價值
1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。
2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
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