快餐小炒講究菜品滋味濃重，適合下飯充饑，以家常小炒菜肴為主，成本比較低廉，價(jià)格比較實(shí)惠，適合開家小餐館的投資者選擇。

川湘菜一般起源于四川、重慶、湖南等川湘地區(qū)，這兩個(gè)地區(qū)菜色特色鮮明，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以"味"聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新，具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。 湖南菜系，它制作精細(xì)，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

【項(xiàng)目名稱】：家常菜、精品小炒

【適合創(chuàng)業(yè)的對(duì)象】：

80后創(chuàng)業(yè)、二次創(chuàng)業(yè)、小本創(chuàng)業(yè)、大學(xué)生創(chuàng)業(yè)、兼職創(chuàng)業(yè)、農(nóng)民致富等……

【課程班型班級(jí)班制】：

工作日班、周末班、假日不休息，學(xué)習(xí)時(shí)間自由安排。

【課程培訓(xùn)時(shí)間安排】：

每周一到周日，早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)，隨到隨學(xué)，3-8天小班授課，(我們不限制學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)會(huì)為止.)

【重慶御味臻餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)員售后服務(wù)】：提供后期全套技術(shù)支持以及服務(wù)，可免費(fèi)后期復(fù)學(xué)!

【項(xiàng)目肉容】：酸豆角肉末、 芹菜香干、紅燒茄子、 農(nóng)家小炒肉、 香干回鍋肉、尖椒豬肝、萵筍炒肉、小炒黃牛肉、紅燒魚塊、辣子雞丁、韭菜炒河蝦、香辣小魚干、麻婆豆腐、紅燒排骨、干鍋田雞、鐵板黃鱔、青椒榨菜肉絲、酸辣肥腸、酸辣土豆絲、黑木耳肉絲、大碗豆角、酸辣雞雜、剁椒魚頭、梅菜扣肉、宮爆雞丁、小炒肉、回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、尖椒肉絲、紅燒茄子、魚香茄子、地三鮮、干煸豆角、松仁玉米等?？筛鶕?jù)自己的要求進(jìn)行選擇!

就業(yè)方向：

本套快餐小炒課程您學(xué)會(huì)之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，工業(yè)區(qū)周邊，學(xué)校門口等地開個(gè)快餐小炒店，當(dāng)然您也可以去快餐店做炒菜大師。

課程內(nèi)容：

1：刀工練習(xí)

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工技能。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類食材的切制手法、技巧等知識(shí)。

2：配制配菜

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類菜品的搭配。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識(shí)。

3：原料處理

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種肉類食材的處理方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種肉類食材的腌制、去腥、初加工等知識(shí)。

4：烹飪菜品

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每道菜肴的烹飪方法。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時(shí)間、調(diào)味、裝盤等知識(shí)。

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源頭，也是地方風(fēng)味菜系的組成基礎(chǔ);家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等;湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等;小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因?yàn)橄奶旃项愝^多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來炒，也很好吃，還很方便。

最新研究表明，吃家里做的飯菜有助延長(zhǎng)壽命。烹飪是一種行為，它需要同時(shí)具備良好的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)。有家庭烹飪習(xí)慣的人與沒有家庭烹飪習(xí)慣的人相比，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握地更全面，他們傾向于選擇健康的食物和烹飪方法。因此，常吃家常菜不容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏，這也可能是烹飪習(xí)慣與長(zhǎng)壽相關(guān)的原因。

特色家常菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國(guó)”。其起源有兩種說法，一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃特色家常菜，也就是大家擠在一個(gè)類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結(jié)成了好友。