孟家扒蹄怎么做?孟家扒蹄做法配方

　　孟家扒蹄成品軟爛香醇、色澤細膩而紅潤，肉爛脫骨而皮整，味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛，肥而不膩是老少皆宜的傳統(tǒng)美食

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　孟家扒蹄培訓種類：

　　孟家扒蹄、李家扒蹄等等

　　孟家扒蹄的培訓課程：

　　1、原料、配料、設(shè)備、工具的認識與鑒別;

　　2、孟家扒蹄的配方及制作技術(shù) ;

　　3、孟家扒蹄的技巧及保存;

　　4、孟家扒蹄各種配菜的制作及要點;

　　5、原料采購、存放、保鮮技術(shù);

　　6、開店選址指導、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等。

　　孟家扒蹄介紹：

　　孟家扒蹄是山東濟南市的當?shù)孛裕瑲v史可以追溯到二十世前期。起源于濟南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的文升園，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫罐兒蹄。到了1981年，罐兒蹄經(jīng)過挖掘創(chuàng)新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點。

　　營養(yǎng)價值

　　1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;

　　2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。