重慶市璧山區(qū)，除了有聞名天下的來鳳魚，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔，有著無兔不成席的習(xí)俗。 在璧山人的宴席上，紅燒兔、白砍兔、尖椒兔;、唐兔、豹兔、香酥兔腿、兔絲、兔丁，這些是中餐的型式，而壁山藤椒兔是以火鍋，湯鍋的型式，其味道特點：清香，清麻，清辣。俗稱三清。這一道道美食會讓食客口舌生香，垂涎三尺。

　　【璧山藤椒兔培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細：

　　兔肉、萵筍、冬筍、草菇、蔥姜蒜、鹽糖雞精、郫縣豆瓣、干辣椒、干花椒、鮮青花椒、辣椒面、胡椒粉、水淀粉  

　　2、簡述流程：

　　將兔子斬成小塊，用清水反復(fù)洗凈，加入鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒腌制，再揀去蔥姜加。

　　入水淀粉抓勻，鍋內(nèi)下油加熱，將兔肉下入滑油撈出瀝油，將八角、三奈、桂皮、香葉、小茴香搗成五香粉，萵筍、冬筍、草菇洗凈切塊。

　　鍋內(nèi)留底油，轉(zhuǎn)小火下入豆瓣醬炒香，再下入姜片和拍破的蒜瓣、干辣椒段、干花椒、五香粉以及辣椒面小火炒透。

　　摻入事先炒好的糖色水，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉和料酒，蓋蓋燒開后熬鐘。

　　下入配菜煮熟撈出打底，再下入兔肉蓋蓋大火煮熟撈出蓋在配菜上。

　　鍋內(nèi)燒熱油，小火將干辣椒段、鮮青花椒炸香后撒入盆中，撒香蔥花。

　　注：以上璧山藤椒兔制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加璧山藤椒兔培訓(xùn)以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜店。