燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材制作的菜品，口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經(jīng)典江湖菜，廣泛流行于川渝一帶，屬于川菜系或渝菜系。  

　　雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。  

　　【燒雞公培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　公雞，土豆，大蔥，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，八角，郫縣豆瓣醬，生抽，鹽等.  

　　2、簡述流程：

　　土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用;

　　將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用;

　　將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用;

　　另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香;

　　接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味;

　　最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開;

　　蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。

　　注：以上燒雞公制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加燒雞公培訓(xùn)以后，可以去步行街周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜館。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜。