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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
想學(xué)做剁椒魚頭?
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬湘菜系。以魚頭的味鮮和剁辣椒的辣為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
剁椒魚頭怎么做?剁椒魚頭做法配方
如今的魚頭做法有很多種,但是其獨(dú)具一格的風(fēng)味沒(méi)變?;鹄崩钡募t剁椒,覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉上,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。剁椒魚頭采用的是蒸制的方法,保留魚頭的鮮香在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚肉當(dāng)中。做出來(lái)的剁椒魚頭色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩、口感軟糯、鮮美適口。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
剁椒魚頭種類:
剁椒魚頭、開(kāi)胃魚頭、麻辣魚頭、清蒸魚頭等等
剁椒魚頭的培訓(xùn)課程:
1、湯鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。
2、各種湯鍋湯底料的配方及熬制。
3、各種風(fēng)味底料制作。
4、剁椒魚頭湯鍋制作工藝流程及制作技巧。
5、學(xué)員實(shí)操湯鍋的制作。
6、學(xué)習(xí)多種開(kāi)胃菜的制作。
7、湯鍋店常用設(shè)備器具采購(gòu)。
8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,湯鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。
剁椒魚頭介紹:
剁椒魚頭是湖南湘菜一道傳統(tǒng)的特色名菜,也是湘菜的代表產(chǎn)品之一。剁椒魚頭以魚頭的鮮和剁辣椒的辣合二為一,風(fēng)味獨(dú)具一格。在湖南各大街小巷的大小餐飲酒店,剁椒魚頭皆為招牌菜。可能很多朋友還不了解剁椒魚頭的來(lái)歷,只知其名,不知其出處。今日長(zhǎng)沙頂正小吃培訓(xùn)為大家普及一下這方面知識(shí),不僅了解到剁椒魚頭的來(lái)歷,做法,以及哪.里可以學(xué)到正宗的剁椒魚頭。
據(jù)傳在清朝雍正年間,黃宗憲為躲避文字獄,逃到了湖南一個(gè)小村子,借住農(nóng)戶家。但是這戶人家里很窮,買不起菜。幸得晚飯前,農(nóng)戶的兒子捕撈到了一條湘江魚回家。于是,女主人就在魚肉里面放鹽煮湯,再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲品嘗之后,覺(jué)得味道很鮮美。避難結(jié)束之后,黃宗憲對(duì)魚頭的味道情有獨(dú)鐘,于是讓家里的廚師加以改良,終于品嘗到了魚頭的美味。此道美味,也就成了今天湖南特色名菜剁椒魚頭。
如今的剁椒魚頭做法有很多種,但是其獨(dú)具一格的風(fēng)味沒(méi)變?;鹄崩钡募t剁椒,覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉上,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。剁椒魚頭采用的是蒸制的方法,保留魚頭的鮮香在肉質(zhì)之內(nèi),剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚肉當(dāng)中。做出來(lái)的剁椒魚頭色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩,肥而不膩、口感軟糯、鮮美適口。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的神經(jīng)遞質(zhì),可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明; 2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對(duì)腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異?;钴S,故使推理、判斷力極大增強(qiáng),因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;
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