盈香居培訓的“郭記肉火燒”的皮是多層的,肉餡是專門特質(zhì)鹵制而成的,在爐子表里經(jīng)過烙、烤、烘、燒等幾道工序,十分鐘內(nèi)就可烤熟。面皮在高溫烘烤下構(gòu)成一層泛著紅暈的硬殼,特別脆香。吃時先咬一小口,鹵肉與大蔥的濃香伴隨著熱氣噴出,讓人亟不可待大快朵頤!

    盈香居習老師說火燒較重要的技術(shù)是烤火燒,包得再美麗,烤出來的火燒欠好,也沒人買?！比职?七分烤,火小了火燒會被烤干,火大了會糊,必定要用中火烤制。再就是和面,既不能用滾燙的熱水,也不能用涼水,夏天和面的水溫要控制好,冬天溫水,如此和面烤出來的火燒才會帶有金燦燦的色澤。

說起肉火燒的起源，這還要從“火燒”的源頭說起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi)，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現(xiàn),火燒也在這時候出現(xiàn).。那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做火燒進城叫賣,他們用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉(xiāng)火燒”、“杠子頭”。隨著需求的增加，傳統(tǒng)的炭火爐被現(xiàn)在的節(jié)能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。

新鄉(xiāng)市盈香居小吃培訓中心所傳授的項目投資小、技術(shù)好、風險低、利潤高、見效快、收益穩(wěn)、經(jīng)營方式靈活。既可固定開設(shè)項目，也可流動經(jīng)營。秉承“誠信、創(chuàng)新、專業(yè)、務(wù)實”的經(jīng)營理念以市場需求為導向,綜合把握市場,大力發(fā)展傳統(tǒng)風味小吃系列,以隨到隨學、循環(huán)授課、實際操作、手把手教、包教包會為宗旨,提倡“平等互利,同創(chuàng)共贏”的合作理念。我校堅持“一切為了學員,為了學員的一切”為基本原則,積極進取,勇于開拓,不斷創(chuàng)新,使其得到了各地學員的一致認可。 

學習肉火燒做法，單餅的做法，醬料的做法，學習煮肉，配料，烤餅，每個進程都給你逐一練習，學員可以上手操作操練，不限時刻，學會停止。合作肉火燒小吃，可以2人一起學習，專業(yè)的操作間給你練習

盈香居教學內(nèi)容：

① 老味火燒火燒發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法;

② 傳統(tǒng)老味火燒所用多種調(diào)味料認識及性能;

③ 老味火燒多種秘制餡配方及實際動手操作;

④ 新開老味火燒品種所用多種調(diào)味料認識及性能;

⑤ 老味火燒制作全流程及制餅技巧;

⑥ 老味火燒制作設(shè)備使用維護及采購信息;

正宗老味火燒哪里教？專業(yè)老味肉火燒哪里教的味道較正宗？新鄉(xiāng)盈香居帶你走上致富路。