遵義羊肉粉的名氣早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進(jìn)餐的十分踴躍。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。

    　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作米線）。其做法是：先將羊肉純好，先將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。最后加入純過的羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。 　　吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產(chǎn)的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質(zhì)細(xì)嫩，腥臊味少。當(dāng)天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。

傳授品種

學(xué)習(xí)：羊肉粉、羊雜粉、羊腳粉、羊排粉。

課程內(nèi)容

1：香料粉制作

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用十幾種天然香料磨制香料粉。這里重點學(xué)習(xí)香料的炒制、磨制、存放等知識。

2：湯底料制作

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、羊骨、羊排、羊肉、以及十幾種天然香料等食材熬制羊肉粉湯底。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯底的熬制時間、火候控制、調(diào)味等知識。

3：原料處理

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)羊雜、羊排、羊肉、羊腳等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握原料的處理、去腥、切制、煮制、調(diào)味等知識。

4：油辣椒制作

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒粉、調(diào)和油、蔥姜蒜等食材熬制油辣椒。這里重點學(xué)習(xí)掌握油辣椒的熬制手法、時間、火候等知識。

5：泡粉

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)干米粉的浸泡。這里重點學(xué)習(xí)掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。

6：煮粉裝碗

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮粉。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。

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