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河南面食多有所長(zhǎng),燴面是代表之一,此面漢魏時(shí)期亦稱(chēng)湯餅,唐以后名稱(chēng)漸變,宋代汴京食店便有“插肉面、大奧面”的供應(yīng),后多稱(chēng)羊肉燴面,取其筋軟光滑、湯醇性溫。 燴面是河南著名的面食之一,深受人們的喜愛(ài)。是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國(guó)。燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,三鮮燴面,滋補(bǔ)燴面等,是河南三大小吃之一。
燴面的精華全在于湯,湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開(kāi),露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來(lái)了,煲出來(lái)的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。下面時(shí),鍋內(nèi)放原汁肉湯,將面拉成薄條入鍋,輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚(yú)等,上桌時(shí)外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。燴面是河南三大小吃之一。
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九鼎香餐飲技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校
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2.新鄉(xiāng)市高鐵東站乘K45路到解放大道化工路下車(chē)向東走到化工路勝利路口向北80米即到
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