諸葛烤魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、功夫鹵、香水魚、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。  

　　相傳在三國時期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番!期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：汝等烹飪有佳，當記頭功后劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。  

　　【諸葛烤魚培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、紅油制作：主要系統(tǒng)學(xué)習如何使用各類天然香料，按照精確比例熬制烤魚專用紅油。

　　2、殺魚：第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習如何殺魚。這里重點學(xué)習掌握殺魚方法、技巧等知識。

　　3、腌魚：主要系統(tǒng)學(xué)習如何腌魚。這里重點學(xué)習魚肉的去腥等知識。

　　4、配制配菜：主要系統(tǒng)學(xué)習每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

　　5、炭火烤魚：主要系統(tǒng)學(xué)習如何使用炭火烤魚。這里重點學(xué)習掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。

　　6、烹飪湯料：主要系統(tǒng)學(xué)習如何烹煮烤魚湯底料。這里重點學(xué)習掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調(diào)味、配菜搭配等知識。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習：1.技術(shù)講解、原料認識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué)。2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加諸葛烤魚培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街、夜市、學(xué)校門口、工業(yè)區(qū)周邊等地開個烤魚店。