酸湯魚火鍋為四川火鍋的創(chuàng)新品種，受貴州酸湯魚的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料，再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制，使湯鹵更鮮美，香味撲鼻，口感獨具，有平火益肝之功效。  

　　【酸湯魚火鍋培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　黃花菜、番茄、姜片、獨蒜、油、蒜苗、豆芽、芹菜、黃骨魚  

　　2、簡述流程：

　　鍋底料：溫開水泡發(fā)黃花菜，姜片、蒜塊、蒜苗段、番茄片、芹菜段，下鍋，加入泡發(fā)好的黃花菜、洗凈的豆芽。

　　酸湯：兩大火鍋撈勺油加熱后，放入同量酸湯料，大火炒，冒泡后，加入一把木姜子，繼續(xù)炒出香。，加入開水，加一調(diào)料勺鹽后關(guān)火。

　　將煮好的酸湯倒進(jìn)鍋底料，放電磁爐加熱燒開。黃骨魚入鍋，煮至嫩熟。蔥花、蒜泥、腐乳、辣椒面、一勺燒開的火鍋底湯

　　注：以上酸湯魚火鍋制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加廣州酸湯魚火鍋培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地，開個火鍋店，