餐廳正在成為飲品店最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　1“餐+飲”的模式成主流

　　餐飲，從前一直都是餐在前飲在后，但現(xiàn)在，隨著飲品風(fēng)潮的掀起，餐和飲早已是平分秋色。在北上廣深等熱門商圈里，茶飲店三步一哨五步一崗密集分布。茶飲如此紅火，餐廳當(dāng)然也想來(lái)分一杯羹。

　　越來(lái)越多的餐廳把飲品單獨(dú)為了一個(gè)重要的品類，這也督促了各大餐廳的經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行飲品的升級(jí)換代。這次更新，并不是簡(jiǎn)單的把瓶裝可樂(lè)換為檸檬可樂(lè)，而是在飲品上花大工夫研發(fā)設(shè)計(jì)。

　　“餐+飲模式”最典型的代表就是湊湊火鍋了，在火鍋市場(chǎng)飽和的今天，湊湊將臺(tái)式麻辣火鍋和臺(tái)灣奶茶結(jié)合在一起，僅用半年的時(shí)間就從北京拓展到了上海、深圳等地，深受年輕人的喜愛，甚至有很多女孩子為了奶茶去吃火鍋，或者會(huì)單獨(dú)點(diǎn)湊湊火鍋的奶茶外賣。

　　據(jù)湊湊餐飲管理有限公司總經(jīng)理張振緯透露，湊湊之所以打造奶茶專門檔口，目標(biāo)始終都是將茶飲產(chǎn)品變成品牌，可以說(shuō)這是一種非常有想法并且也很成功的商業(yè)模式。

　　除了湊湊火鍋，上海的一個(gè)面食品牌金伢居也是餐+飲的典型代表，這個(gè)以面為主打的品牌，我們竟然能在社交媒體上看到「金伢居飲品測(cè)評(píng)」，足以看出，飲品是當(dāng)下年輕消費(fèi)者最為關(guān)注的點(diǎn)之一。

　　Mintel公司出具的消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個(gè)餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。業(yè)內(nèi)餐飲人也透露過(guò)，一些餐飲店的店內(nèi)飲品綜合利潤(rùn)將近可以占到餐廳總利潤(rùn)的30%。 利潤(rùn)的驅(qū)使，一定會(huì)使更多的餐飲老板采納這樣的餐飲模式。

　　另外，在消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者追求的是消費(fèi)體驗(yàn)的多元化，這其中包括復(fù)合式消費(fèi)、吃喝玩樂(lè)一體消費(fèi)，所以“餐+飲”肯定是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的一種新趨勢(shì)，這樣的現(xiàn)象也會(huì)更加普遍。

　　2為什么餐+飲的模式會(huì)受到餐飲人及顧客的歡迎?

　　飲品利潤(rùn)空間大，并且能帶動(dòng)品牌效應(yīng)

　　飲品的毛利潤(rùn)一直都是餐飲行業(yè)里較高的，飲品的銷售提高了，那餐廳的利潤(rùn)也會(huì)隨之水漲船高。隨著越來(lái)越多的餐廳開始重視飲品檔口，這個(gè)模塊的競(jìng)爭(zhēng)也會(huì)日益激烈，甚至有人說(shuō)餐廳正在成為飲品店的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　飲品毛利的確很高，但是如果沒有銷量，那對(duì)餐廳利潤(rùn)也是沒有多大貢獻(xiàn)的。如何讓餐和飲品達(dá)到1+1>2的效果呢，這是一門大學(xué)問(wèn)。

　　上文提到的湊湊火鍋，因?yàn)橹鞔虻氖桥_(tái)灣火鍋，所以在飲品的種類上，就選擇了最能代表臺(tái)灣的珍珠奶茶，恰巧符合當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，不僅滿足顧客的多樣化需求，還能在顧客面前強(qiáng)化品牌印象。

　　當(dāng)然，餐廳飲品的選擇不僅僅是奶茶，有特色的飲品都能給顧客留下深刻的印象，而這個(gè)飲品最好與餐廳所提供的品類有關(guān)聯(lián)，這樣才能讓品牌更加深入人心。 比如西貝筱面村的沙棘汁、港式茶餐廳的鴛鴦奶茶、四川火鍋店的酸梅汁等等，這些飲品都算得上是顧客的品牌記憶。

　　現(xiàn)在已經(jīng)是處于餐飲行業(yè)的下半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，菜品的味道好不好早已不是爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，重點(diǎn)早就已經(jīng)轉(zhuǎn)移到品牌塑造、差異化定位、供應(yīng)鏈整合等內(nèi)容上了。 在這其中，品牌塑造就是餐飲人所必須學(xué)會(huì)的。要想消費(fèi)者認(rèn)可、接受品牌，那用飲品“打動(dòng)”消費(fèi)者的心就是一個(gè)不錯(cuò)的法子。

　　增加消費(fèi)體驗(yàn)

　　飲品的利潤(rùn)相較于正餐來(lái)說(shuō)是比較高的，哪怕是買最簡(jiǎn)單的罐裝飲品。所以，早在幾年前，飲品已經(jīng)是餐廳必備的產(chǎn)品線之一，擁有飲品的店也許不會(huì)有太大的利潤(rùn)增長(zhǎng)，但沒有飲品的店肯定是會(huì)對(duì)顧客消費(fèi)體驗(yàn)有所影響的。

　　消費(fèi)者尋求復(fù)合式體驗(yàn)，擁有餐+飲的店恰恰就給到了這種全面又有特色的體驗(yàn)感。 比如，在湊湊火鍋既能吃火鍋又能喝奶茶，而且奶茶還擁有鮮明的特色，那當(dāng)然是要加入必選list啦!

　　彌補(bǔ)了經(jīng)營(yíng)時(shí)段的空白期

　　對(duì)于某些運(yùn)用了餐+飲模式的店鋪來(lái)說(shuō)，推出茶飲不僅能夠增加品牌效應(yīng)和消費(fèi)者體驗(yàn)，還能在一定程度上彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)時(shí)段的空白期。

　　湊湊火鍋的奶茶檔口，能夠在外賣平臺(tái)上單獨(dú)點(diǎn)單，下午茶時(shí)段也能盈利，填補(bǔ)了休息時(shí)段的利潤(rùn)點(diǎn)。

　　當(dāng)然，一家餐廳如果要選擇“餐+飲”的模式來(lái)操作，“餐”肯定是發(fā)展的重點(diǎn)，只有把餐做好，才能在“飲”上花功夫。否則，只會(huì)顧此失彼，兩邊不討好。