小籠包別稱小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成，近代以常州萬華茶樓的小籠饅頭較為出名。小籠包，是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。煌旗小籠包味鮮，享譽(yù)中外。

小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調(diào)制而成。小籠包的皮是用不發(fā)酵的精面粉做成的。蒸熟后的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時(shí)佐以姜絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。

主要品種：饅頭、花卷等、鮮肉包、香菇肉丁包、雪菜肉絲包、香菇青菜包、豆沙包、酸菜粉絲包、豬肉粉絲包、醬肉包、大饅頭、小饅頭、花式饅頭、椒鹽花卷、蔥花花卷等

主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

手工和面、機(jī)器和面的方法。

各種餡料的制作。

反復(fù)操練包包子的花式手法。

醒發(fā)、蒸制的技巧方法

小籠包培訓(xùn)課程：

1.講述的小籠包發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)制。

2.小籠包面團(tuán)的制作技術(shù)與技巧。

3.小籠包配菜的制作技術(shù)與技巧。

4.包小籠包的手法。

5.成品的制作流程與方法。

6.開店的選址、店面設(shè)計(jì)、經(jīng)營管理技巧。

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