板栗燒雞是一道傳統(tǒng)名菜，在東北菜、川菜、湘菜等菜系里都有這道菜。板栗燒雞營養(yǎng)豐富，又有一定療效。成品具有雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、美觀大方的特點。  

　　【板栗燒雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)

　　公雞，板栗，鹽，姜，花椒，植物油，料酒，醬油，紅糖，冰糖，蔥，水。  

　　2、簡述流程

　　剝鮮板栗的皮，姜切成片，蔥挽結(jié)，紅糖敲碎，將雞洗凈后斬塊。

　　鍋內(nèi)放油先炸板栗至表面呈黃色后撈出。再加入鮮湯、精鹽、料酒、紅糖、冰糖、姜片、蔥用旺火燒開。

　　再加入板栗，用小火燒至熟軟，起鍋裝盤即成。

　　注：以上板栗燒雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加板栗燒雞培訓(xùn)以后，可以去美食小吃街，步行街、學(xué)校門口，等地開個川菜店。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種川菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。