吃飽，吃好，還要吃出情調(diào)。這是消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，人們對(duì)于餐飲的全新定義。

　　1月16日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)召開發(fā)布會(huì)，公布“2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南”，這正巧是一份能幫助人們吃得更精彩的餐飲榜單。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興在發(fā)布會(huì)上說，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)不僅要通過互聯(lián)網(wǎng)科技助力餐飲業(yè)硬實(shí)力，讓人們吃得更好、活得更好，也有責(zé)任傳承和發(fā)揚(yáng)中國飲食文化軟實(shí)力。中國飲食文化有自身的特點(diǎn)，希望這顆“黑珍珠”可以閃耀世界，讓中國人和全世界都從美食中感受中華文化之美，感受這份傳承五千年的文化自信。

　　發(fā)布會(huì)當(dāng)晚，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)就舉辦了一場(chǎng)晚宴，邀請(qǐng)川(蘭桂均)、魯(段譽(yù))、潮(張新民)、淮(侯新慶)等四地頂尖大廚主理現(xiàn)場(chǎng)菜品，上演一場(chǎng)中西合璧、融合傳承與創(chuàng)新的舌尖盛宴，傳達(dá)“黑珍珠”“精選中國味道，探尋美味餐廳”的使命內(nèi)核。

　　△ 四大名廚

　　01精選中國味蕾誕出“黑珍珠”

　　那么，什么是黑珍珠餐廳指南?

　　紅餐網(wǎng)(hongcan18)記者了解到，黑珍珠餐廳指南是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合知名美食家、烹飪專家、美食研究者和美食文化傳播者共同品鑒遴選的餐廳指南，旨在通過首創(chuàng)的具有中國飲食文化特色的餐廳評(píng)價(jià)體系，為所有喜愛中國美食的消費(fèi)者打造一份“精選中國味蕾”的權(quán)威美食指南。

　　△ 晚宴現(xiàn)場(chǎng)

　　此次上榜“黑珍珠”的餐廳有330家，覆蓋了北京、上海、廣州、南京、成都、重慶等22座國內(nèi)城市以及東京、巴黎、紐約、曼谷、新加坡5座海外城市。其中包括：根據(jù)古書制作菜譜、每天記錄食材來源的杭州餐廳“龍井草堂”，堅(jiān)持傳統(tǒng)粵菜文化傳承并勇于創(chuàng)新的“廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳”，提供莊園式體驗(yàn)的臺(tái)州餐廳“江南榮莊”，等等。

　　“那么多家餐廳，怎么知道哪家更適合請(qǐng)客吃飯?難道唯貴是標(biāo)準(zhǔn)嗎?”事業(yè)小有成就，經(jīng)常需要應(yīng)酬請(qǐng)客的郭先生對(duì)“黑珍珠”餐廳的等級(jí)提出一個(gè)疑問。

　　對(duì)此，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁張川進(jìn)行了介紹。他說，上榜餐廳分為三個(gè)級(jí)別，并根據(jù)中國人傳統(tǒng)的社交場(chǎng)景進(jìn)行了定義：

　　人們挑選榜單餐廳時(shí)，可在Apple Map、Apple Watch中看到優(yōu)選推薦入口。比如，打開iPhone中的Apple Map，在搜索框中輸入“黑珍珠指南”、“黑珍珠榜單”、“Black Pearl Guide”，就能找到榜單餐廳，同時(shí)可以在Apple Map中完成餐廳訂座服務(wù)。

　　02首提中國美食標(biāo)準(zhǔn)傳承文化

　　“我們當(dāng)?shù)匾患液苡忻麣獾呐Ｈ饣疱伒辏趺丛诎駟紊险也坏?要知道，這家店的火爆程度，是稍微去晚了一點(diǎn)就極有可能排不到位的。”來自汕頭的“老饕”陳先生查看了上榜“黑珍珠”的汕頭餐廳名單后，發(fā)現(xiàn)平時(shí)吃貨們不常去的餐廳都上榜了，人氣絲毫不輸陣的反而不見身影，覺得有點(diǎn)納悶。

　　到底什么樣的餐廳能入選“黑珍珠”呢?

　　張川介紹，黑珍珠餐廳指南在借鑒中國傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，首次提出了中國美食標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)了涵蓋烹飪水平、餐廳水準(zhǔn)、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度的具有中國飲食文化特色的餐廳評(píng)價(jià)體系。

　　具體而言，烹飪水平即食物的“味與鮮”，通過口感體驗(yàn)、食材搭配、健康養(yǎng)生、鮮香呈現(xiàn)等方面體現(xiàn);餐廳水準(zhǔn)即在食材質(zhì)量、環(huán)境氛圍、服務(wù)管理、設(shè)施配套、佐餐酒單等“形與工”方面進(jìn)行評(píng)估;傳承創(chuàng)新則宣揚(yáng)中華飲食的“意與道”，在文化傳承、創(chuàng)新融合、匠心精神等方面進(jìn)行考察。

　　為了確保評(píng)審的公正，黑珍珠餐廳指南還邀請(qǐng)美食研究者、大眾點(diǎn)評(píng)資深用戶代表等組成評(píng)審委員會(huì)，匿名造訪入圍餐廳，并且成功引入獨(dú)立第三方機(jī)構(gòu)普華永道中天會(huì)計(jì)師事務(wù)所對(duì)評(píng)審階段工作執(zhí)行商定程序。

　　03做不掙錢的世界的“黑珍珠”

　　黑珍珠來之不易，在美麗的大溪地海域，集日月之精華，經(jīng)過數(shù)年的磨礪， 每15000個(gè)母貝才產(chǎn)出一顆黑珍珠。

　　張川說，我們的餐廳指南也是一樣，我們要汲取中華美食文化之精華，建立中國人自己的美食評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。黑珍珠餐廳指南不是一個(gè)項(xiàng)目，是我們立志要做100年的產(chǎn)品。

　　王興的觀點(diǎn)與張川如出一轍。在他看來，要做出一個(gè)好的美食榜并不容易，耗資巨大，要有愛、有錢、有耐心。

　　王興告訴記者，不希望通過美食榜掙錢，并且愿意持續(xù)花錢做這個(gè)事情，將“黑珍珠”打造成一個(gè)影響世界的美食榜單，讓她成為王冠上璀璨的明珠，“最后她不但是中國的米其林，更是全世界的‘黑珍珠’”。

　　據(jù)了解，去年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的交易額超過了3600億人民幣，整個(gè)公司收入超過330億人民幣，而這樣的驕人成績(jī)也讓王興對(duì)“黑珍珠”發(fā)展底氣十足。

　　“這讓我們有足夠的資金積累，能夠放心地做這個(gè)事情。”

　　2018黑珍珠餐廳指南理事會(huì)成員、央視《中國味道》總顧問董克平在發(fā)布會(huì)上表示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)經(jīng)過在餐飲領(lǐng)域多年積累，具備了相當(dāng)?shù)哪芰韨鞒邪l(fā)揚(yáng)中國飲食文化，推動(dòng)建立中國餐飲在世界上的話語權(quán)，這正是中國文化自信的體現(xiàn)。

　　△2018黑珍珠餐廳指南理事會(huì)成員、央視《中國味道》總顧問董克平

　　值得一提的是，發(fā)布會(huì)當(dāng)天，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁穆榮均還攜手聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署駐華代表屈四喜，以及部分黑珍珠餐廳共同發(fā)起了“黑珍珠營養(yǎng)午餐”的公益項(xiàng)目，通過為國內(nèi)貧困地區(qū)學(xué)齡前兒童提供營養(yǎng)午餐，讓更多孩子吃得更好。

　　總結(jié)

　　消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)來臨，人們對(duì)于餐飲的需求早已不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“吃飽”，而是要“吃好”，吃出不一樣的體驗(yàn)。

　　面對(duì)大街上、美食app上琳瑯滿目的餐飯店鋪，如何挑到一家滿意的店，讓自己、讓親朋好友、讓合作伙伴們吃得更舒心，這是一個(gè)不小的問題，特別是對(duì)有選擇困難癥的小伙伴來說。

　　2018大眾點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南的誕生，恰逢其時(shí)。更為重要的是，她傳承了我們中華民族的美食文化，讓世界更真切地感受到中國美食文化之美。