菜單是餐館最好的推銷員。作為客人在餐館的餐廳、宴會(huì)廳用餐的主要參考材料，菜單起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅能夠明白餐館餐廳、宴會(huì)廳所提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還能夠從菜單的設(shè)計(jì)、印制上感受到餐館餐飲服務(wù)的氣息和文化品位。餐館要想讓菜單發(fā)揮良好的作用，關(guān)鍵是要有好的菜品，而特色菜在菜單中占據(jù)著重要地位。唯有在打造菜單的時(shí)候，把特色菜讓顧客更方便地感知，才能真正起到宣傳推廣的作用。要想菜單通過(guò)特色菜的方式起到宣傳推廣的作用，就要首先打造屬于自己餐館的特色菜。餐館要做到菜品有特色，可以從以下兩個(gè)方面入手：
 

　　第一，突出餐館的地方特色。目前的餐館市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，已經(jīng)進(jìn)入了相對(duì)成熟的階段，顧客的需求也越來(lái)越細(xì)化，隨之而來(lái)的也將是餐館經(jīng)營(yíng)分類的細(xì)化。而要滿足這方面的需求就要經(jīng)營(yíng)某一地方獨(dú)特風(fēng)味的菜品，具體可以從中餐八大菜系、民族風(fēng)味菜品、西餐、日本料理、韓國(guó)燒烤等中選擇。除此之外，餐館要打造特色菜，可以選擇把自己省市的地方菜直接引進(jìn)來(lái)。比如，杭城特色小餐飲店比較流行的做法是直接引進(jìn)浙江省內(nèi)的地方菜，其中金華砂鍋店、桐廬菜館等特色小飯店就比較受歡迎。還有的干脆以“土家菜”命名。這主要因?yàn)槟壳昂贾莸耐鈦?lái)人口很多，從省內(nèi)各地來(lái)杭州的人尤其多，地方特色小飯店開(kāi)出來(lái)后，首先可以吸引大批老鄉(xiāng)。
 

　　第二，經(jīng)營(yíng)時(shí)尚菜品。菜品的時(shí)尚特性是飲食固有的文化屬性。菜品的款式、配膳以及風(fēng)格在一個(gè)時(shí)期的迅速傳播和盛行，成為社會(huì)上人們飲食的主導(dǎo)潮流，從而形成特殊的飲食景觀。這就是時(shí)尚菜品帶來(lái)的效應(yīng)。時(shí)尚產(chǎn)品是用新原料、新技法、新口味、新外觀做出的菜肴，令人有一種與眾不同的感覺(jué)，健康牌就是時(shí)尚菜品的一種主要表現(xiàn)方式。保健類食品，具體可以選擇帶有保健性質(zhì)、藥膳性質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品;再比如綠色、無(wú)公害食品，如今，消費(fèi)者對(duì)綠色、無(wú)公害食品充滿興趣。如果餐館能把綠色、無(wú)公害食品作為招牌，定然能夠起到良好的效果。
 

　　任何餐館必須有自己的招牌菜和飯店特色菜單，才能在同質(zhì)化嚴(yán)重、山寨風(fēng)橫行的今天脫穎而出，樹(shù)立品牌形象，聚集忠誠(chéng)顧客。而要打造出具有競(jìng)爭(zhēng)力的菜單，關(guān)鍵是要把以上兩類菜品放在最為明顯的地方，放在菜單的最前面就是出色的特色菜單打造方式，在這個(gè)地方可以讓顧客一眼就看到餐館提供的特色菜，并對(duì)顧客形成巨大的吸引力。
 

　　特色菜單還體現(xiàn)在個(gè)性化方面。獨(dú)具匠心的菜單設(shè)計(jì)更能體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐館的午餐菜單內(nèi)頁(yè)每天都要更換，更換的內(nèi)容包括日期、當(dāng)日例湯、當(dāng)日特菜。這種更換雖然只是整個(gè)菜單中很小的一部分，但是在菜單第一頁(yè)的頂部把這些最新內(nèi)容與當(dāng)天相配套的問(wèn)候語(yǔ)放置出來(lái)，使顧客一打開(kāi)菜單就能感受到他們所享受的是最新的服務(wù)，這就會(huì)使顧客產(chǎn)生一種親切感。對(duì)于餐館的VIP顧客或者來(lái)餐館主辦特別聚餐活動(dòng)的客人，餐館不妨在顧客到達(dá)前打造個(gè)性化菜單，比如“本菜單專為××先生及其同仁準(zhǔn)備”“祝××先生70歲生日快樂(lè)”等。
 

　　除了在打造特色菜的內(nèi)容上下功夫外，餐館還要在特色菜單的材料上下功夫。在特色菜單的印制上，餐館可以根據(jù)自身的實(shí)力去做，比較簡(jiǎn)單就是用A4紙打印一下，再去塑封。如果自身的實(shí)力比較雄厚，可以去印刷廠定制銅版紙彩印的，以給顧客帶來(lái)美好的感官體驗(yàn)。
 

　　這就是特色菜單的打造方式，餐館的特色菜單對(duì)于顧客的吸引力是不可估量的。餐館要在特色菜單上下功夫，讓菜單吸引顧客，成為進(jìn)一步征服顧客味蕾的重要工具。