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課程級別入門級
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培訓周期一周
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培訓時間全日制
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課程費用請詢價
課程安排:
培訓內容 | 海南雞飯技術培訓 |
課程安排 | 理論學習: 1、培訓老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。 2、詳細解批海南雞飯技術,包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。 3、培訓老師講解店鋪經營小技巧,讓學員輕松創(chuàng)造財富。 實操學習: 1、培訓老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。 2、培訓老師在實踐操作過程中,帶領學員回憶理論學習階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預算等。 3、培訓老師引導學員反復操作,熟練操作海南雞飯制作流程,直到獨立完成成品,老師進行品嘗及評價。 |
課程制作:
1、煮白切雞。三黃雞用流動水沖洗干凈且去雜毛,切下腹腔下部的黃色雞油,洗凈后用來煉制雞油。老姜擦成姜蓉。
2、在三黃雞表皮和腹腔內均勻涂抹少許鹽、姜蓉和黃酒腌漬片刻。
3、大火煮開鍋中的水,投少許花椒和1枚八角,拎雞頸將三黃雞放鍋中十秒,將雞提起控水,繼續(xù)大火加熱煮鍋,把水燒開,將雞身浸入湯中三十秒,拎起控水,鍋中湯燒開時,將雞整只放湯中,加蓋熄火,悶三十分鐘,取鍋中雞,用流動冷水反復沖洗,降至室溫,放準備好的冰水浸泡20分鐘,使雞皮緊繃,撈出冰好雞,自然風干,切塊裝盤。
4、煮雞油飯。大米用清水淘洗干凈并控干,1瓣蒜剁碎,雞油放干凈炒鍋,加少許水,小火煎熬,雞油煉成液態(tài),油渣呈棕黃色時撈出,渣滓不用,中火加熱裝有雞油的炒鍋,大米放鍋中,翻炒到水分蒸發(fā),加蒜末翻炒出香味,將炒過米移入電飯鍋,加適量煮雞湯,燜成米飯,煮好米飯翻拌松軟,盛碗中。
5、準備蘸料。1茶匙白砂糖放炒鍋中,小火加熱,到邊緣融化,發(fā)出焦糖香氣,入老抽醬油和水各2湯匙,煮至糖融化,變得濃稠,熄火裝碟蘸食雞肉。
6、老姜和去皮紅蔥頭分別切碎備用,指天椒切小片,將姜末、紅蔥頭末、蒜和一半辣椒片放石臼中搗碎成泥狀。
7、大火煮開雞湯,取2湯匙沸騰雞湯淋入石臼,在石臼中擠少許檸檬汁和鹽調味,上桌時,米飯搭配白斬雞和雞湯,將煮好醬油和現(xiàn)做辣醬作為蘸料。
課程產品:
創(chuàng)業(yè)扶持:
1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚,進行手把手教學,實操演練,包教包會。
2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里,正宗口味,學會為止。
3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導,一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經驗。
4、總部18年餐飲管理經驗,全國2萬余家門店營銷案例分享。
課程套餐:三色飯、蓋澆飯、骨頭飯、竹筒飯