梅菜扣肉也稱(chēng)為燒白，是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤(pán)中。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。

　　食材用料：

　　五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 蔥姜 鹽油 白酒

　　? 梅菜扣肉的做法

　　1.梅干菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、姜切片備用

　　2.五花肉清洗干凈后，加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火

　　3.燉煮20分鐘，拿出后趁熱抹上少許的老抽

　　4.鍋里抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

　　5.直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

　　6.靠出的肥油撇出

　　7.泡好的梅菜放入鍋中

　　8.倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調(diào)味，小火燜煮15分鐘

　　9.煎好的肉稍涼后切成片

　　10.肉皮向下，均勻排在飯碗中

　　11.上面鋪上梅菜

　　12.放入高壓鍋中蒸制

　　13.20分鐘后放氣開(kāi)鍋，將蒸出的肥油濾出

　　14.接著放入蒸制20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

　　15.找一菜碟，倒扣即可

　　健康功效：

　　五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣

　　冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳

　　八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)  

　　? 我們培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)

　　1、資深大廚全程指導(dǎo)教學(xué)。

　　2、采取一對(duì)一手把手教學(xué)方式。

　　3、推崇實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，學(xué)習(xí)過(guò)程以實(shí)操為主。

　　4、不限定學(xué)員的學(xué)習(xí)時(shí)間，直到學(xué)員完全學(xué)會(huì)全套技術(shù)為止。