北方風味小吃：冰糖葫蘆

提起冰糖葫蘆，北方人并不陌生。它是一種流傳于我國民間的風味小吃。每年冬、春時節(jié)，在北方城鄉(xiāng)的市場上，節(jié)日的廟會里隨處可見售賣冰糖葫蘆的攤點，也有的商販推車或肩扛走街串巷叫賣。

早些年間，冰糖葫蘆品種單一，只有用山楂（山里紅）穿成的冰糖葫蘆。因為天氣寒冷，山楂外的糖衣才能與山楂凍在一起。記得小時候的冬天，每逢與媽媽一同逛市場和廟會，她都會給我買一串冰糖葫蘆品嘗。盡管天氣寒冷，甚至呼出的哈氣都會在眼睫毛上結(jié)霜，但是，這絲毫不影響我品嘗美味的食欲。
 

我喜歡吃冰糖葫蘆時的感覺，七、八個山楂由竹簽穿成串的冰糖葫蘆，色香味形十分誘人，紅色的山楂外裹著一層黃燦燦透明的糖衣，咬一口，外脆里嫩，酸甜可口，尤其是咬破透明的糖衣時發(fā)出的咯蹦、咯蹦，那種脆生生的響聲和甘甜美味，使人味蕾大開，舌尖暢快。

近些年來，隨著人們飲食需求的提升，冰糖葫蘆的主料品種也隨之增多，形狀在不斷地花樣翻新。除山楂外，還有山藥、草莓、蘋果、香蕉、桔子、蜜棗、葡萄、腰果、獼猴桃、圣女果、巧克力、綠豆沙等做成的冰糖葫蘆，可謂琳瑯滿目，色彩斑斕，是北方人喜愛的風味小吃。

冰糖葫蘆不僅味道適口，而且有益于健康。尤其是山楂冰糖葫蘆有健脾和胃、養(yǎng)陰生津、消除疲勞，調(diào)補體質(zhì)等好處，是老少皆宜的風味食品。前不久，我攜帶照相機來到街上，拍下了一組售賣和制作冰糖葫蘆的照片，近距離地觀賞和了解這種北方特色風味小吃。

制作冰糖葫蘆工藝簡單，操作方便。主料：山楂或黑棗、蘋果等；輔料：綿白糖、或冰糖、蜂蜜水等。工具：鐵鍋、焦炭或液化氣。

制作流程：

1、制作時，把原料果子洗凈、切開，去核、去根、去蒂，對半合起， 用竹簽串起來，每串7至9個。如果制作高檔糖葫蘆還需要在掏空果 核的山楂中填進一些餡料。

2、根據(jù)不同原料選用輔料綿白糖、或冰糖、蜂蜜水。熬糖前 ，按糖 與水1：2倒入鍋中。

3、把選中的輔料倒入鐵鍋內(nèi)熬糖漿。此時需開大火，用鏟子順時針慢 慢攪拌，不讓糖粘鍋底，大約20分鐘左右，糖已經(jīng)冒出了細小密集 的泡沫，可用筷子蘸一下糖漿，如果能拉出絲來，那就表示已經(jīng)好 了。

4、待糖熬好后，將穿好的果串貼著熬好的熱糖中蘸上糖稀，在泛起的 泡沫里輕輕轉(zhuǎn)動，裹上薄薄一層即可。

5、將蘸好糖的果串放到木板上冷卻二三分鐘，糖稀遇冷凝固，包裹于 果子之外，此時，酸甜可口的冰糖葫蘆就做好了。