刀削面是山西的特色美食，其中以大同刀削面較為有名，被成為是“面食中的王中王”。刀削面在制作時，面團需要揉得稍微硬一點，這樣才好削。在削面時使用的刀不是普通的菜刀，而是要定制的弧形削刀。在操作時，用左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈活，出力要平，要均，對著湯鍋，咻咻咻，一刀接一刀的削面下鍋，十分有趣。

　　刀削面培訓內容：

　　1.刀削面的制作方法和配方比例;

　　2.學習刀削面發(fā)面配比以及和面、技術;

　　3.學習刀削面削面技術以及煮面技巧;

　　4.學習刀削面臊子的制作;

　　5.學習刀削面配菜的制作;

　　6.學習刀削面高湯的熬制;

　　7.刀削面的經營方法和定價管理等。

　　教學流程：

　　1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范，講解技術;

　　2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的所有知識;

　　3、各項目制作基本手法和各種調制以及火候把握;

　　4、講解原料采購、存放、保鮮技術;

　　5、開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等;

　　6、免費傳授開店技巧與經營方法等;

　　學習刀削面技術推薦到杭州煌旗小吃培訓中心。杭州煌旗小吃培訓中心傳授的刀削面技術，口感筋道順滑，湯汁濃郁，口感好，菜品精心搭配，用料講究，且物美價廉，味道正宗。杭州煌旗小吃培訓中心零基礎教學制作，不限制學習時間，包教包會，學會為止，學員可以多練習操作，可以在較短的時間內學會技術。