歷時(shí)3個(gè)多月的“首屆中國(guó)京菜美食文化節(jié)”今天落幕，根據(jù)相關(guān)認(rèn)定管理辦法，首批中國(guó)京菜名店、名廚、名菜今天也出爐了。全聚德烤鴨、東來(lái)順?shù)萄蛉?、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為“京菜名菜”。

　　記者獲悉，中國(guó)京菜節(jié)期間，先后有100多位行業(yè)專家參與修訂中國(guó)京菜概念，制定中國(guó)京菜名店、名廚、名菜認(rèn)定辦法。

　　全聚德烤鴨

　　北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此前“京菜”存在著概念模糊、品牌店公認(rèn)度低、名師認(rèn)定機(jī)制缺失等諸多問(wèn)題，此次認(rèn)定工作堅(jiān)持專業(yè)性、公正性原則，嚴(yán)格按照規(guī)范程序開(kāi)展，不收取申報(bào)企業(yè)費(fèi)用，確保通過(guò)認(rèn)定的企業(yè)、個(gè)人和菜品都是行業(yè)典型，并且在北京乃至全國(guó)都具有影響力。

　　東來(lái)順

　　根據(jù)認(rèn)定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風(fēng)味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。

　　京菜名菜認(rèn)定條件：京味特色明顯

　　北京晚報(bào)記者了解到，京菜名菜認(rèn)定條件包括:菜點(diǎn)京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，制作精細(xì)。

　　南來(lái)順

　　上市時(shí)間不少于5年，社會(huì)認(rèn)知度高，受到消費(fèi)者認(rèn)可,易于推廣。

　　有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時(shí)間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點(diǎn)，餐飲用具搭配等。

　　菜點(diǎn)品種對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有較高比例，在門店銷售中排名前十。

　　京菜名店認(rèn)定條件：必須是北京老字號(hào)餐飲企業(yè)

　　京菜名店則要求必須是北京老字號(hào)餐飲企業(yè)、經(jīng)營(yíng)菜品有京味特色;經(jīng)營(yíng)年限15年以上，有固定商號(hào)、店名且長(zhǎng)期使用;

　　砂鍋居

　　裝修、店堂布置、服務(wù)具有北京特色;企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況良好，近3年處于盈利狀態(tài);企業(yè)近3年無(wú)重大違法違規(guī)記錄，等等。

　　京菜名號(hào)不是終身制，每?jī)赡陮徍艘淮?/p>

　　專家透露，獲得京菜并不是終身制。認(rèn)定辦法規(guī)定，通過(guò)認(rèn)定的京菜名店、名廚、名菜，按規(guī)定每?jī)赡赀M(jìn)行一次審核。

　　功德林

　　其中，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題或者多位顧客投訴質(zhì)量下降的京菜名菜品，隨時(shí)予以摘牌、收回證書(shū)、取消榮譽(yù)。

　　京菜名店，審核不達(dá)標(biāo)企業(yè)，限期整改，如限期整改后經(jīng)驗(yàn)收仍不達(dá)標(biāo)的，予以摘牌、收回證書(shū)、取消榮譽(yù)，并向社會(huì)公示。

　　出現(xiàn)食品安全、環(huán)保、消防等重大問(wèn)題，企業(yè)轉(zhuǎn)讓、撤并的，隨時(shí)摘牌、收回證書(shū)、取消榮譽(yù)。京菜名廚如果發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)行的，要收回證書(shū)、取消榮譽(yù)。如果發(fā)生違紀(jì)違法問(wèn)題，隨時(shí)收回證書(shū)、取消榮譽(yù)。

　　專家稱：“京菜”是京味兒文化的重要載體

　　專家表示，中國(guó)之前形成的八大菜系，是隨著時(shí)間推移約定俗成而來(lái)，不需要官方欽定。

　　爆肚馮

　　此前，北京市政協(xié)委員、全聚德集團(tuán)總廚師長(zhǎng)顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認(rèn)為，在弘揚(yáng)北京文化的大背景下，飲食文化也到了亟須著重發(fā)展的地步，而北京的飲食文化中，“京菜”還有更多的提升空間。

　　“京菜”是京味兒文化的重要載體，應(yīng)該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應(yīng)該提高文化自信，通過(guò)對(duì)“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。