生意好一陣壞一陣，對(duì)于很多餐飲店來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是煎熬。我們都說(shuō)銷售有旺季和淡季之分，但有的餐飲也在面臨這樣的問(wèn)題，只是有的兩季分明，而有的餐飲店卻淡旺自由切換，甚至淡季多于旺季，也行你考慮到了菜品、價(jià)格這些原因，但你卻依然忽略了其他一些方面的問(wèn)題，那么這些問(wèn)題是什么呢?

　　萬(wàn)年不變的菜色和菜單

　　菜色沒(méi)跟新這個(gè)問(wèn)題我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多很多遍，相信大家也都知道，菜色的更新有多重要。在這里我們也不贅述了，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是，主打產(chǎn)品可以不變，但你可以從一些小菜品去進(jìn)行增加，讓消費(fèi)者擁有新鮮感，畢竟，再好吃的菜吃多也就膩了。

　　另外一個(gè)，就是菜單，之前也說(shuō)過(guò)菜單往往是很多餐飲店都會(huì)忽略、不重視的問(wèn)題，其實(shí)好的菜單也能為你帶來(lái)人流量，當(dāng)你的店很久沒(méi)推出新菜品，甚至是暫時(shí)都不想推新品時(shí)，那就請(qǐng)換一下你的菜單設(shè)計(jì)吧，雖然內(nèi)容沒(méi)變，但將菜單設(shè)計(jì)的更加生動(dòng)、新穎也是一個(gè)重要的選擇，在一定程度上也能讓消費(fèi)者錯(cuò)覺(jué)有差異。

　　所以，適時(shí)更換你的菜單，即便你的菜色并無(wú)變化。

　　所有調(diào)整都不動(dòng)聲色

　　調(diào)整包括什么呢?可以說(shuō)包括菜品，也可以說(shuō)包括環(huán)境，即是內(nèi)外兩方面。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是你家推出新產(chǎn)品了，客戶不知道!你家某些菜品打折扣，客戶不知道!你家廚師換了，同一道菜卻是不同味道，而客戶只知道味道不同卻不知道是為什么!

　　再者，因?yàn)楦浇谑┕に缘缆凡煌ǎ蛻糁恢缆凡煌▍s不知道你家店還在不在!你的店因?yàn)槟撤N原因搬走了，客戶卻只知道店不見(jiàn)了卻不知道為什么!舉個(gè)例子，上次跟朋友想去一家她以前經(jīng)常去的夜豆?jié){店，然而我們?cè)谀抢锏攘艘粋€(gè)多小時(shí)也不見(jiàn)蹤影，后來(lái)問(wèn)了才知道原來(lái)搬走，可是我那經(jīng)常去的朋友卻什么都不知道，因?yàn)槲绰?tīng)老板提起過(guò)，讓我們一度以為店是關(guān)門了。

　　所以，不管是哪方面的調(diào)整，只要是客流相關(guān)的都應(yīng)該先有提醒，哪怕是在門口或者附近放一些提示都可以，而不是讓客戶一無(wú)所知，然后就沒(méi)了然后。

　　無(wú)精打采的員工

　　進(jìn)店看到的是無(wú)精打采的員工，對(duì)客人愛(ài)搭不理，感覺(jué)服務(wù)員不是掛著一幅你欠我?guī)装偃f(wàn)的臉就是別人欠我?guī)装偃f(wàn)的臉，不好意思，不管是哪一種客戶都不喜歡，客戶喜歡的是積極熱情又恰到好處的服務(wù)，就這么簡(jiǎn)單而已。

　　舉個(gè)例子，有的餐飲店尤其是平時(shí)生意比較好需要排隊(duì)等叫號(hào)的，有的工作人員在那站的久了叫的不開(kāi)心了直接開(kāi)電子呼叫，其實(shí)這個(gè)也可以理解，只是有的工作人員表現(xiàn)的太明顯，當(dāng)過(guò)去問(wèn)還要多久或者其他一些問(wèn)題的時(shí)候工作人員一臉生氣的什么都說(shuō)不知道，遇到性格好些的客戶就繼續(xù)等，遇到性格比較暴躁的客戶甩頭就走從此不再來(lái)。

　　所以，員工的精神面貌和服務(wù)態(tài)度要時(shí)刻保持在合理的范圍內(nèi)，直白點(diǎn)說(shuō)，這就是你的本職工作，如果這都做不好，憑什么繼續(xù)待下去?

　　同品類店增加

　　同品類不可怕，可怕的是人家就開(kāi)在你家附近，并且菜品、價(jià)格都和你大同小異，那么顧客都分散到其他家去吃了，你家的生意還渴望能和之前一樣好嗎?

　　不要以為所有客戶都應(yīng)該成為回頭客，只有想留的客戶沒(méi)有走不了的客戶。生意不好的時(shí)候看看附近是不是增加了同品類店，再看看彼此的差異，最重要的是要見(jiàn)機(jī)行事，畢竟先入為主的觀念還是會(huì)有人有的，關(guān)鍵在于你如何將這點(diǎn)轉(zhuǎn)為優(yōu)勢(shì)，讓消費(fèi)者牢牢記住你，即便你隔壁也是和你一樣的餐飲店。

　　設(shè)備陳舊不更新

　　設(shè)備、環(huán)境太久沒(méi)打掃或者沒(méi)更新就會(huì)讓人產(chǎn)生破舊的感覺(jué)，別說(shuō)這是歲月的痕跡，別說(shuō)這是老店的標(biāo)志，除了老客戶不是所有人都這么認(rèn)為的，尤其現(xiàn)在吃飯更講究環(huán)境的時(shí)代，那么你憑什么認(rèn)為所有人都能認(rèn)可這種環(huán)境呢?

　　另外，太過(guò)陳舊的設(shè)備難免會(huì)存在小問(wèn)題，安全隱患也會(huì)漸漸浮現(xiàn)，這個(gè)問(wèn)題不僅是客戶會(huì)考慮到，作為商家更應(yīng)該注意這些問(wèn)題。其次，太破舊的環(huán)境容易讓人產(chǎn)生臟、亂的感覺(jué)，所以適當(dāng)?shù)拇驋摺⑿卵b或者說(shuō)裝飾都是有必要的。

　　生意好有生意好的營(yíng)銷方式，生意差有生意差的問(wèn)題所在，也行你都知道一些但終究不是全部，也許你有在注意卻依然會(huì)存在這些問(wèn)題，那么，記得抓住這些常被忽略的方面，那么你就是做了別人沒(méi)做的事情，那么又有什么道理會(huì)比別人差?