強(qiáng)勢(shì)的消費(fèi)升級(jí)、新興科技應(yīng)用和政策利好等各種因素，正促使中國(guó)餐飲行業(yè)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。并且，中國(guó)餐飲行業(yè)將在未來(lái)幾年內(nèi)進(jìn)入多元化發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

以上是德勤中國(guó)9月5日發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型之路》報(bào)告中透露的觀點(diǎn)。報(bào)告認(rèn)為，80后、90后的新一代消費(fèi)者正快速崛起，其人數(shù)在2016年已突破4億，占總?cè)丝诮种弧Ｇ?0-35歲消費(fèi)群在餐飲方面的消費(fèi)占比逾70%，他們勢(shì)將成為餐飲消費(fèi)的絕對(duì)主力。此外，消費(fèi)者收入持續(xù)提升也促使他們的消費(fèi)需求出現(xiàn)明顯的升級(jí)，影響消費(fèi)者行為的因素從商品本身分散到商品、服務(wù)和內(nèi)容三個(gè)維度，關(guān)注點(diǎn)也從價(jià)格、功能等變?yōu)樾詢r(jià)比、品質(zhì)、個(gè)性化、互動(dòng)和參與感等。

2016年，大眾餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)逐漸加速，服務(wù)對(duì)象和需求也因此變得更加多元化，從而推動(dòng)了餐飲行業(yè)進(jìn)入新一輪增長(zhǎng)。與此同時(shí)，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展也漸趨成熟，著力于優(yōu)化客戶體驗(yàn)和服務(wù)品質(zhì)，消費(fèi)者體驗(yàn)大大提升。此外，互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透和融合為餐飲企業(yè)提供了全新的銷售渠道，近幾年餐飲O2O在整體餐飲市場(chǎng)中的滲透率持續(xù)迅速上升，目前已高達(dá)5個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)餐飲行業(yè)的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)不容忽視。此外，企業(yè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型大幅提升了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率，對(duì)傳統(tǒng)的交易方式也構(gòu)成了顛覆性轉(zhuǎn)變。目前，在線支付是餐飲支付的主要手段。

德勤中國(guó)旅游、酒店及服務(wù)行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)合伙人黃淑雄表示:“電子商務(wù)迅速崛起，不但對(duì)實(shí)體產(chǎn)業(yè)造成了巨大影響，同時(shí)也對(duì)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式帶來(lái)了明顯沖擊，為了適應(yīng)一系列的變化，傳統(tǒng)餐飲和零售企業(yè)都需要進(jìn)行一系列全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，以應(yīng)對(duì)日新月異的市場(chǎng)和行業(yè)挑戰(zhàn)。”

政策方面，政府部門(mén)與央行在2016年先后出臺(tái)相應(yīng)的利好政策，致力于推動(dòng)餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。同年5月，“營(yíng)改增”試點(diǎn)全面鋪開(kāi)，旨在降低企業(yè)稅負(fù)，其中餐飲業(yè)改為繳納增值稅。新稅制為餐飲業(yè)保持平穩(wěn)增長(zhǎng)提供了利好因素。雖然如此，部分餐飲企業(yè)仍然未能全面掌握“營(yíng)改增”文件，加上內(nèi)部稅務(wù)控制不健全，導(dǎo)致企業(yè)在處理稅務(wù)方面面臨諸多困境和問(wèn)題。

德勤建議，餐飲企業(yè)應(yīng)在實(shí)踐中進(jìn)一步了解應(yīng)用稅收法規(guī)，加深對(duì)“營(yíng)改增”的相關(guān)認(rèn)識(shí)，尤其是加深對(duì)增值稅方面的了解。

除了“營(yíng)改增”的稅務(wù)合規(guī)影響，從近期的政策來(lái)看，食品安全是目前行業(yè)監(jiān)管的重點(diǎn)，相關(guān)法律法規(guī)正在逐步完善，對(duì)企業(yè)的約束將進(jìn)一步加強(qiáng)。從消費(fèi)者對(duì)餐飲的需求來(lái)看，食品的安全與品質(zhì)構(gòu)成了最主要的需求。數(shù)據(jù)顯示，在眾多需求中，食品安全與品質(zhì)在需求結(jié)構(gòu)中占比超過(guò)30%。報(bào)告相信，隨著一系列促進(jìn)企業(yè)發(fā)展與規(guī)范的行業(yè)政策逐漸落地，餐飲企業(yè)將邁向更規(guī)范、更高效的發(fā)展階段。