新零售是什么?

　　百度百科說是企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對商品的生產(chǎn)、流通與銷售過程進(jìn)行升級改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

　　那所謂的新零售與餐飲有什么關(guān)系?

　　我說餐飲其實(shí)是新零售爭搶的前端你們信嗎?

　　零售與新零售

　　要談新零售，我們先要知道什么叫零售，用知乎用戶陳政東的話來說，零售就是把產(chǎn)品/服務(wù)/附加價(jià)值賣給你我他和你我他的全家，以及王思聰和他的父親，不過不包括他們家的萬達(dá)。

　　一手交錢一手交貨，門兒清，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)就是如此。

　　至于新零售，可能是眼界問題，我們畢竟還沒有到馬云的那個(gè)層面，所以只能單純理解為線上流量告急，線下空間擁擠，為增長客戶流量，只能結(jié)合線上優(yōu)勢，比如使用大數(shù)據(jù)勾畫消費(fèi)者畫像，滲透到線下或是非標(biāo)準(zhǔn)品類中去，以達(dá)到提高線下零售效率的最終目的。

　　新“賣飯”

　　關(guān)于新零售有句半開玩笑的話：有線下店，通過線上買東西(更快的)送到家，就是新零售。

　　有沒有很耳熟，這不就是外賣嗎?

　　作為一個(gè)經(jīng)常點(diǎn)外賣的人，必讀君發(fā)現(xiàn)外賣首頁不知什么時(shí)候正在悄悄改變，經(jīng)常點(diǎn)的店和與其同類的店被自動(dòng)劃分到排行榜前端，每天的推薦也多是曾經(jīng)購買過或是瀏覽過的品類。

　　這十分符合新零售“基于數(shù)據(jù)精確了解消費(fèi)群體”的特點(diǎn)，營造一種AI般精確的善解人意，即讓消費(fèi)者路過鏡子時(shí)會(huì)因?yàn)樽陨硇枨蟮牟煌吹讲煌漠a(chǎn)品。

　　七月初，餓了么發(fā)布中國外賣大數(shù)據(jù)，2016年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.6萬億,年增速10.8%，預(yù)計(jì)到2020年，市場規(guī)模可突破5W億。

　　預(yù)計(jì)2020年外賣用戶滲透率達(dá)到80%，用戶規(guī)模達(dá)到6億。2016年我國O2O外賣市場規(guī)模已超過1000億，外賣送餐將逐漸成為我國越來越多用戶的餐飲消費(fèi)習(xí)慣,外賣市場的交易規(guī)模也將保持較高增速，預(yù)計(jì)2020年可突破7000億。

　　“懶人經(jīng)濟(jì)”與“周末消費(fèi)”是推動(dòng)外賣發(fā)展的主要因素，多元化需求推動(dòng)堂食向“餐飲+”的轉(zhuǎn)變;一線城市外賣率先發(fā)展，二三線城市潛力巨大;商品品質(zhì)、消費(fèi)升級加速外賣發(fā)展;商戶平臺(tái)深度融合，精細(xì)化運(yùn)營。

　　新“賣食材”

　　1.藍(lán)圍裙

　　80、90后作為目前的消費(fèi)主體，約占中國總?cè)丝诘?0%，但隨著時(shí)間的流逝，00后開始管我們叫叔叔阿姨，這40%中將有很大一部分會(huì)回歸家庭，這時(shí)候自己做飯成為一個(gè)無法回避的問題，消費(fèi)者要面對的不僅是自己如何做飯，還有食材從哪購買。

　　2012年，Blue Apron(藍(lán)圍裙)在美國成立，主要針對那些沒時(shí)間去超市采購，或者嫌洗菜配菜麻煩的家庭和個(gè)人用戶，每周配送烹飪用的半成品凈菜食材包。

　　消費(fèi)者通過APP在線上訂購食材，由當(dāng)?shù)睾献鞴?yīng)商直供，并送貨上門。

　　中國也曾有過類似的企業(yè)叫青年菜君，成立于2013年，當(dāng)時(shí)正是O2O盛行之時(shí)，電商滲透力較強(qiáng)的青年群體不是買菜做飯的主體，買菜做飯的中老年人又是電商滲透最弱的群體，再加上后期資金鏈斷裂，最終沒等到風(fēng)口，先餓死在了路上。

　　2.盒馬鮮生

　　其實(shí)說起藍(lán)圍裙的套路大概很多人都會(huì)覺得眼熟，沒錯(cuò)，盒馬鮮生其實(shí)也是同樣的操作原理，只不過是把貨物更集中于生鮮品類，即我們上文所說的非標(biāo)準(zhǔn)品類。(線上交易比例超過20%的屬于標(biāo)準(zhǔn)品類，生鮮的滲透率只有2%左右，屬于非標(biāo)準(zhǔn)品類)

　　目前新零售整體還是剛起步，提出新零售概念的阿里也只是判斷到了這個(gè)趨勢，提出了未來新零售的愿景。

　　但是到達(dá)這個(gè)愿景的路徑，阿里自己都還不夠明朗。所以我們能看到一個(gè)情況：阿里在新零售這條路上所有賽道都下注了，這之中就包括了盒馬鮮生。

　　總的來說盒馬鮮生是阿里新零售試驗(yàn)中進(jìn)度比較靠前的，整體安裝量也比較客觀，已經(jīng)完成了線上和線下的單店協(xié)同供應(yīng)鏈改造。而且從門店設(shè)計(jì)上就是為了做線上而設(shè)計(jì)的，全部都是為了更高效的配送履約來的，比如海鮮傳送帶，比如1比1的前后場比。阿里也給了很多支持，包括愛鮮達(dá)團(tuán)隊(duì)、手淘入口等。

　　但目前盒馬服務(wù)的都是城市中最有錢的一批人，對價(jià)格不敏感，更關(guān)注時(shí)間和品質(zhì)，和這個(gè)最好的客層也相符，盒馬的數(shù)據(jù)相當(dāng)健康，其轉(zhuǎn)化率和復(fù)購率都很高。

　　新“賣綜合”

　　從關(guān)東煮到壽司便當(dāng)，從早上的包子饅頭到晚上的蛋糕三明治，以7-11為代表的便利店開始進(jìn)一步蠶食餐飲專營門店的生存空間。

　　當(dāng)消費(fèi)者的需求只是單純地填飽肚子，那小區(qū)門口貨品琳瑯的便利店的確是比需要排隊(duì)等待的線下餐廳門店和需要掏手機(jī)點(diǎn)單的外賣方便很多。不少餐飲品牌也看到了這一點(diǎn)，開始將自己擠進(jìn)可以在不同場合銷售的快消品行業(yè)。

　　比如各火鍋品牌推出的方便鍋、伏牛堂推出的袋裝米粉、船歌魚水餃以及海底撈的底料休閑食品等。

　　在全美擁有45家門店的Snap Kitchen便利店更是將吃食作為主要銷售產(chǎn)品，預(yù)包裝食品以及果飲等占了其相當(dāng)大的品類比重，且其后期自主開發(fā)相關(guān)APP，提供外賣以及定制餐品。

　　前不久融資一億的賓果盒子與馬先生的無人超市也算是新零售中綜合銷售的某種代表了，隨著科技的不斷發(fā)展，采用數(shù)據(jù)做支撐的便利店或其他綜合店鋪，對傳統(tǒng)餐飲勢必會(huì)帶來更大的沖擊。