之前一直做生意會提到的一個詞叫“薄利多銷”，尤其是一些小餐飲老板，經常把這個作為自己店的一個特色，意思多半是說自己的價格實惠，賺點辛苦錢，跑個量。

之前小編也覺得面對普通大眾消費的餐飲店，的確就是該這樣，薄利多銷，細水長流，但最近小編發(fā)現這個理念是錯誤的，甚至是害人的。

很多小老板賺不到錢，甚至賠錢都是因為做了薄利多銷的策略。

今天分享給大家，不一定對，希望能給您多一個視角。

案例一：

小編認識一位做陽春面的朋友，每碗六塊，價格實惠，面量也足，每天很用心在做，因為便宜嘛，生意也不錯，到了飯點，小店里總是坐滿，甚至還有排隊的，按說這不容易了，應該挺好吧，可最近聽說老板干不下去，準備轉讓門面了。
 

和老板一聊，發(fā)現問題了，看著每天很忙，但是不賺錢，因為每碗面的凈利潤的絕對值太低了，面的毛利率很高，但因為總價就六塊，純利的絕對值就很小，一天忙的飛起來，最后一算賬，去掉人工和房租，還有各種開銷后，發(fā)現基本是微利，做不好就虧，真是操著賣白粉的心，賺的是賣白菜的錢。

案例二：

也是做面館的朋友，他家就不走所謂薄利多銷路線，他家的面最便宜的也要16塊起，高的可以到30塊，每天總的銷量數肯定比陽春面那家少很多，但純利潤卻高出很多倍，因為賣一碗面的利潤相當于陽春面老板賣好多碗才能賺到，效率差太多，

小編后來仔細盤算了下身邊認識的做的好的餐飲老板，幾乎都是走中端以上價格的，平均客單價都25塊以上的，有些甚至平均客單價可以到40塊，這樣的老板，基本活得相對還比較滋潤，至少還可以賺到錢

而那些走低價的，走薄利多銷路線的老板，基本都沒有做的很久的，都光榮獻身給小餐飲事業(yè)了。
 

琢磨了下，薄利多銷做不下去，一般有以下原因：

一、房租和人工的成本目前是非常高，沒有很高的利潤支撐，除非店鋪是自己的，或者租金非常便宜，不然沒辦法收支平衡；

二、小店的餐位數非常有限，在高峰時間段，就算是把翻臺率做到極限，也是非常有限，沒辦法像人家大型連鎖快餐店，利用門店多，餐位多的優(yōu)勢，來攤薄運營成本；

三、外賣固然可以不受堂吃影響，但一方面現在的外賣營銷成本很高，比如買排名或做滿減的大活動，另一方面，一個單店的外賣輻射范圍也就那么大，周圍競爭對手都上線外賣了，其實和堂吃的競爭也差不多，甚至更激烈；

加上現在小商戶根本拿不到平臺補貼，全是自費的上活動，那利潤也不談了，很多看著一天有多少單外賣，真細算下，真正賺了多少，很多老板估計也是有苦說不出，說多了全是淚啊。

所以事實已經很明確了：

想賺錢的小餐飲老板，果斷放棄“薄利多銷”的思路吧！

多琢磨點，高客單價，高毛利的餐飲品類才是能活下去的關鍵啊。