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　　1.米線的基本知識(shí)，米線的選擇與存儲(chǔ)方法。

　　2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。

　　3.水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。

　　4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。

　　5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。

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