姜母鴨起源于福建泉州，是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃，而后傳至中國(guó)其它地區(qū)乃至海外。姜母鴨一大特點(diǎn)是姜比較多，另一大特點(diǎn)就是要用麻油炒鴨肉，所用藥材比較多。昆明學(xué)做姜母鴨去哪比較好？食尚香培訓(xùn)總部的姜母鴨培訓(xùn)產(chǎn)品只用正番鴨、老姜、米酒、芝麻油、中藥藥材包，整只一起熬煮熟，顏色艷麗，口齒流香，食后通體暖暢，頗受歡迎。

課程制作

1、將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。

2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。

3、炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色，炒均勻后倒入廣東米酒，繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。

4、炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。

5、加入沒過鴨肉的開水，開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1、5個(gè)小時(shí)。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

理論學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師講解開店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

2、詳細(xì)解批姜母鴨技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

實(shí)操學(xué)習(xí)：

1、培訓(xùn)老師進(jìn)行一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作姜母鴨制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

實(shí)操內(nèi)容

1. 食材的選擇，整理及保鮮(鴨子、老姜和調(diào)味料等)。

2. 專用鴨的前期處理方法及注意事項(xiàng)。

3. 姜母鴨的腌制方法和獨(dú)特的工藝 。

4. 姜母鴨的調(diào)料和制作方法。

5. 廈門姜母鴨的配方和烹飪(煮、炸、燒、熏、煲、燜)。

6. 咸度、甜度、色度、香度、鮮度和熟透度的控制。

7. 姜母鴨點(diǎn)所需的設(shè)施設(shè)備以及店鋪布置。

開店指導(dǎo)

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、姜母鴨的配置及工具。

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