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一般人對(duì)餐館經(jīng)營(yíng)者的印象往往是“八面玲瓏”、“看人下萊碟”,常人似乎很難做到。所以,一個(gè)好的餐館經(jīng)營(yíng)者必須達(dá)到“眼觀六路,耳聽八方,膽大心細(xì),遇事不慌”的境界,但這些都是在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中一步一步磨煉出來(lái)的。一個(gè)稱職的餐館經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具備如下素質(zhì):
?、匍_朗、外向,有一定的管理能力。
?、诔钥嗄蛣?,不怕困難。
③善于學(xué)習(xí)和總結(jié),有應(yīng)變能力。
?、軋?jiān)強(qiáng),隨機(jī)應(yīng)變,善于協(xié)調(diào)和調(diào)動(dòng)員工的積極性,具各良好的公關(guān)和交際能力,眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)。
歸納起來(lái),理想的餐館經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì),實(shí)際上是由品質(zhì)、性格、能力和經(jīng)驗(yàn)四個(gè)方面組成的。顯然,品質(zhì)和性格是先天形成的,而能力和經(jīng)驗(yàn)則是從后天取得的。具備優(yōu)良的品質(zhì)對(duì)從事任何事業(yè)都是必要的,而且還要不斷予以完善,這是做人之本。許多成功的經(jīng)營(yíng)人士都表達(dá)過(guò)“做生意,首先要學(xué)會(huì)做人”的思想,充分說(shuō)明了品質(zhì)的重要性。過(guò)人的能力和豐富的經(jīng)驗(yàn)是在實(shí)踐中不斷提高和積累的,性格上的缺陷則可以通過(guò)鍛煉得以改善,并且是可以由能力和經(jīng)驗(yàn)予以彌補(bǔ)的。
沈陽(yáng)有一家“小土豆”餐館,其創(chuàng)辦人是一個(gè)下崗工人,是一個(gè)非常本分、老實(shí)的人,可以說(shuō)他以前的管理和經(jīng)營(yíng)能力、經(jīng)驗(yàn)幾乎是一片空白。下崗后他和妻子用家里的小房子開辦了 個(gè)只有十幾個(gè)座位的小餐館,開始時(shí)也是慘淡經(jīng)營(yíng)。但是他不氣餒,經(jīng)過(guò)不斷摸索,創(chuàng)出自己口味獨(dú)特的招牌燉菜——大鐵鍋燉小土豆,逐漸吸引了大批的食客,以至有人開著豪華車專程來(lái)品嘗,被譽(yù)為沈陽(yáng)新風(fēng)味。由于生意日漸紅火,他先是盤下了一個(gè)數(shù)百平方米的大餐館,依然是高朋滿座。經(jīng)過(guò)在實(shí)踐中的學(xué)習(xí)和總結(jié),他迅速提高了自己的經(jīng)營(yíng)管理水平,并使自己的眼界不斷開闊。后來(lái)他開始發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),并專門支持下崗職工創(chuàng)業(yè),為下崗職工加入連鎖經(jīng)營(yíng)無(wú)償提供管理、經(jīng)營(yíng)知識(shí)和技術(shù)培訓(xùn)。短短的兩年時(shí)間,“小土豆”餐館已發(fā)展成為沈陽(yáng)頗具規(guī)模的連鎖式餐飲服務(wù)公司。這個(gè)實(shí)例告訴我們,素質(zhì)是完全可以通過(guò)實(shí)踐提高的。
從另一方面來(lái)說(shuō),在你從業(yè)之前,有必要全面地測(cè)評(píng)一下自身素質(zhì),給自己一個(gè)準(zhǔn)確的評(píng)價(jià),找出自身存在的缺陷和不足,為自己設(shè)立一個(gè)努力的目標(biāo),并采取切實(shí)可行的方法,使自己盡快達(dá)到勝任餐館管理者的素質(zhì)水平,成為一個(gè)成功的經(jīng)營(yíng)者。
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