在2017年interpack包裝展前，德國最大的行業(yè)協會討論了“零食化”、“娛樂化”、節(jié)能、包裝成本、素食飲食、清真和工業(yè)4.0理念。

　　Messe Düsseldorf包裝和加工部的Sascha Rentzing說，隨著甜食和烘焙食品消費量的不斷增加，消費者不僅追求口味上的滿足，同時也對其包裝提出了越來越高的要求。

　　雀巢的“YouTube my Break”

　　他說，為巧克力和其他零食提供精美包裝及僅靠產品本身的口味已不足以滿足消費者的要求。為了吸引消費者，制造商需要施展他們的營銷技巧，并要緊跟最新趨勢，比如為其產品推出有趣的視頻和商業(yè)廣告。

　　作為“零食娛樂化”先驅之一的雀巢將真實世界和數字世界融為一體。在與谷歌合作展開的營銷活動中，休閑零食雀巢奇巧（KitKat）的紅色方形包裝紙上印有二維碼，掃碼可直接進入其 “YouTube my Break”界面。

　　活動的特殊之處在于：包裝的正中間已不再是品牌商標KitKat，取而代之的是YouTube。

　　谷歌操作系統(tǒng)安卓繼紙杯蛋糕、甜甜圈、長條泡芙、姜餅、蜂巢、冰淇淋三明治和雷根糖之后，史無前例地推出了品牌名“奇巧”。

　　Rentzing說道，雀巢通過這種方式突出專家和研究人員不斷在強調的問題：現如今，包裝在傳播品牌方面至關重要，尤其是在甜食行業(yè)。

　　BDSI（德國糖果工業(yè)協會）董事Torben Erbrath說：“隨著產品越來越多樣化，競爭也愈發(fā)激烈。如果你想在甜點市場上取得成功，就必須將你的產品最好的一面展現出來。”

　　當市面上的甜食和餅干的選擇越來越多時，這一點就愈發(fā)明顯。

　　眾多歷史悠久的產品正在以無糖或減糖、減脂的形象充實著市場。同時，適合素食主義者或純素食主義者的糖果數量也在日益增加。

　　幾乎每個超市都有無麩質或無乳糖，以及符合清真或猶太教義的糖果。

　　BDSI稱，堅果、油炸類小吃或咸味烘焙零食也有各式各樣的產品和口味繁多的選擇。

　　Erbrath補充道：“由于選擇眾多，每位消費者都能找到適合自己的產品。好的包裝更容易吸引消費者的眼球。”

　　生態(tài)足跡

　　包裝設計師面臨著一項艱巨的任務：他們必須利用所有可能的媒體宣傳途徑展示帶有鮮明宣稱語的零食，并通過引人注目的顏色和形狀使其在貨架上脫穎而出。

　　然而，過度浪費材料和資源不會受到消費者的歡迎。

　　“客戶越來越重視將其生態(tài)足跡盡可能得變小。此外，他們強烈渴望使用高便利性和引人注目包裝的健康、新鮮的食品。”趨勢和未來研究智庫Zukunftsinstitut (Future Institute)的首席研究員Andreas Steinle說道。

　　原材料的成本，如牛奶、可可和糖、能源和包裝材料正穩(wěn)步上升。

　　為吸引那些需要可持續(xù)性商品的消費者以及為了避免材料和生產成本超出預算，該產業(yè)并無其他選擇：他們必須節(jié)約材料，避免過度奢侈的包裝，同時減少生產的能源投入。

　　負責研究谷物燕麥堅果能量棒包裝的Pacproject發(fā)現，在過去30年里，產品包裝的鋁膜不斷在減少，并被復合防潮材料所取代，而未對產品造成不良影響。

　　“即使沒有完整的保護膜，谷物能量棒在保質期前也能保證很好的質量。這使得我們不得不思考，谷物棒事實上是否需要目前這種薄膜所提供的保護和屏障作用。”pacproject包裝工程師Alexander Witt說道。

　　鋁和塑料等傳統(tǒng)包裝材料的替代品已經越來越多地進入市場。例如，Bionatic 公司開發(fā)了首個名為Greenbox系列的250種類型的包裝，使用的是可再生或回收的資源，如木材、纖維素、生物塑料和棕櫚葉。

　　“一片葉子可以變?yōu)橐粋€包裝。首先，用高壓噴水清潔葉子。然后，在機械沖壓過程中用熱力將其模塑。這就是所謂的深沖工藝。最后一道工序是磨圓邊緣并拋光表面。”Bionatic的創(chuàng)立者Robert Czichos說道。

　　乳清蛋白

　　與此同時，科學家們正在尋找更多的替代材料。Fraunhofer工藝技術和包裝研究所（IVV）在ThermoWhey項目中正在研究一種乳清蛋白阻隔涂層的生產工藝，該涂層可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含油聚合涂層。

　　乳清的優(yōu)勢在于其成分天然并可延長食品的保質期。然而，乳清是熱敏感的，所以研究人員首先必須找到一種在高溫下也能加工的涂層配方。

　　節(jié)能，節(jié)能

　　預計將有超過2700家參展商參加2017年5月4日至10日的德國杜塞爾多夫國際加工與包裝機械展，其中約1000家參展商將糖果行業(yè)視為其提供產品和服務的目標。

　　根據VDMA（機械工程工業(yè)協會）包裝機械顧問Vera Fritsche的說法，糖果生產仍有足夠的優(yōu)化空間。

　　她說，“智能控制和自動化技術、高效節(jié)能驅動裝置、壓縮機、風機和泵是節(jié)省電力和其他資源以及提高能效的一些傳統(tǒng)解決方案。可完美匹配機器中運動和加速過程的高效電機可降低能耗。”

　　“創(chuàng)新和優(yōu)化流程減少了能源和水的消耗，而機器設計延長了服務和維修間隔以及使用壽命，從而節(jié)約了能源。”

　　瑞士設備制造商布勒（Bühler）設定了自己的目標，即到2020年將其所有核心流程的能源消耗再降低20％。

　　布勒首席技術官Ian Roberts說，“這樣，我們既可以提高我們產品的能效，同時也能為環(huán)境保護做出貢獻。”

　　他認為核心在于生產率，例如可通過縮短循環(huán)時間來實現。

　　此外，布勒正在加倍努力提高現有客戶設備的能效。由于制作巧克力有許多流程步驟，例如清潔、烘焙、滅菌、粉碎和研磨可可豆等，因此是非常復雜和耗成本的。

　　布勒承諾，如果客戶使用公司免費的能源審查并采用其可可豆殼燃燒技術，可可加工的能源成本可降低65％。

　　審查用于追蹤生產過程中的能量泄漏。作為對殼廢棄處置的另一種選擇，燃燒系統(tǒng)利用從外殼中獲得的能量用于烘焙和殺菌，因此不必購買熱能。

　　工業(yè)4.0

　　Theegarten-Pactec 公司正在用工業(yè)4.0——生產數字化以及人機之間和機器之間通訊的軟件化——來推動有助于客戶節(jié)約能源成本的機械。

　　Theegarten 的執(zhí)行股東Markus Rustler說，“使生產流程透明化、始終可檢索重要數據、正確分析數據并確定合適的操作步驟，都蘊含了巨大的提高能效的潛力。”

　　該公司在 2011 年就開始徹底檢查用戶界面以及機器操作和管理相關的數據處理。

　　Rustler說，“我們設計了一個平臺，使我們系統(tǒng)的性能更加透明化。例如，它可創(chuàng)建能耗損失與時間、環(huán)境溫度或其他參數的關系，從而有助于操作員查找錯誤并給出它們自身的解決方案。”

　　此外，通過機器本身主動的維修和維修間隔提醒，優(yōu)化了維護和清潔流程的直觀性支持。

　　他補充道，自動化和數字化的優(yōu)點是，與復雜信息系統(tǒng)相連的機械裝置只需少數甚至只要一位操作人員即可操作。而通過將用戶界面整合到移動終端設備中，便可在全球任意位置檢索和編輯機器數據。

　　巧克力機器的制造商——瑞士公司 Knobel Maschinenbau則通過其他方式幫助制造商節(jié)約成本。該公司出售的設備——成型線、單機版澆注機和其他設備——均采用模塊化原理，因此客戶可逐步擴大生產，并在需要時進行單項加裝。

　　這實現了高度靈活性，并允許其快速高效地轉換為新產品。

　　Knobel認為，可以通過在系統(tǒng)內整合新的即插即用型新機器來實現快速改裝。