小劉開了一家餐館，是一個在市區(qū)寫字樓附近的小吃街上，主要面對的客戶也是附近寫字樓的上班族，但生意一直不太好，讓小劉百思不得其解。
小劉自問開這家店也是非常謹慎的，在開店之前，小劉便仔細調查了附近潛在客戶的具體情況，在明確附近客戶的需求之后，仔細籌劃一番，這才把餐館開起來。
本以為新店開張之后，顧客會絡繹不絕，生意一片大好，然而現(xiàn)實卻給小劉一個響亮的耳光，雖不是一片冷清，無人上門，但距離“顧客絡繹不絕，生意一片大好”還有一大段距離。店鋪不至于賠本，但也不賺錢啊。
定位沒問題，顧客卻不買賬?
小劉有些不能理解，自己在店鋪定位時，明明已經按照顧客的需求來的，為什么店鋪的生意并不是很好呢?曾經也懷疑過是不是沒調查清楚，把客戶的需求搞錯了，又仔細的研究良久，發(fā)現(xiàn)餐廳的定位并沒有什么問題，小劉蒙圈了!
其實，出現(xiàn)這種情況不光是小劉，很多餐館都存在這樣一個困擾，明明我按照顧客的需求，以顧客的喜好給餐廳定位，可為什么顧客卻并不買賬呢?
開一家店，從選址、選項目、再到選產品、定價、制訂菜單都有著一套流程，或者說方法，熟練使用這些方法，對開店有著非常大的幫助，但如果過度迷信這些，不能靈活使用，反而得不償失。用一句網(wǎng)絡上的話來說，被這些所謂的開店知識給套路了。
以往的知識和經驗，確實能給人很大幫助，但若過度依賴，反而會束縛住自己的手腳。
顧客不知道點什么，是顧客沒有需求嗎?
開店老板常說，只有滿足顧客的需求，開店才有生意，這句話說得非常有道理。但話說回來，顧客的需求是什么呢?
喬布斯曾說：用戶都不知道自己要什么。
為了驗證這就話在餐飲行業(yè)是否有用，小編對此也是做了一些調查，在采訪的幾十個上班族中，超過九成的顧客表示，他們每天因為不知道吃什么而煩惱，也有習慣點外賣的顧客，在點外賣時，也是在各家店的頁面上翻來翻去，不知道吃哪家。
用戶都不知道自己的需求是什么，是顧客沒有需求嗎?
顧客是有需求的，只是需求太多，比如好吃、干凈、便宜，最好不要錢等等，相信沒有一家餐廳能夠滿足顧客的需求。
餐館雖然無法滿足顧客的所有需求，但如果選擇一條，還是能夠輕松辦到的，如果把這一條做精，也就成了這家餐廳的亮點、特色。而餐廳一旦有了自己的亮點，便會吸引大量的顧客前來就餐。
給顧客一個選擇你的理由
在小編采訪這些上班族為什么要到一家餐館吃飯時，這些上班族也明確的解釋了到這家餐館就餐的原因。
有顧客說去這家店吃飯是因為距離近，有的說價格便宜，也有味道好、空調涼快、環(huán)境好，甚至有的顧客說看這家餐館人少，就去了等等各種原因。
雖然這些解釋五花八門，但不可否認，顧客既然以這樣的原因來選擇，那就說明這家餐館至少在這些原因上比別的餐館要強，這些原因便成了這些餐館的亮點。
看著這些理由，小編不僅想問開餐館的小劉一句，作為一個餐館的老板，你認為顧客到你的店里就餐，是什么原因?或者說，你的餐館有什么亮點?
在顧客不知道吃什么的時候，能夠想到你的店鋪，餐館的生意肯定就不會太差;而顧客還沒有到吃飯的時間，便計劃吃飯時去你的餐館，那你的餐館生意肯定火爆。而要做到這些，必須要有一個亮點。
餐廳的亮點都有哪些?
顧客選擇一家店鋪消費的亮點有很多，但店鋪只要能擁有一個，就能使店鋪的生意獲得明顯改變。
就像一些大品牌，他們給顧客前來消費的亮點是什么呢?
拼多多給顧客的理由是便宜;京東的則是依靠正品行貨來吸引顧客目光;海底撈主打的是服務;真功夫講究是營養(yǎng);王老吉則主打去火......
作為餐館，同樣也有自己的亮點，可以很簡單，但卻一定要有。
面館因為碗大生意就非常好，你的亮點是什么?
小編有個朋友，開了一家面館。小編也曾經去吃過朋友家的面，味道不好不差，只能算是中上，但朋友的面館生意確實非常的好，用餐高峰時甚至還要排隊，顧客到這家店來的理由是什么呢?
理由很簡單，就是碗大。面館的碗，與其說是碗，不如說是盆。碗不但很大，碗里的面也非常多，再配上分量也不少的牛肉、排骨，在顧客眼中可謂是非常豐盛。雖然價格比別的餐館要高，但相對別的面館一小碗面，幾片肉，顧客還是在朋友的面館就餐幸福感更強，所以生意非常的好。
朋友面館的亮點，也就是“量大”而已。
餐館能讓顧客進店的亮點非常多，如物美價廉、干凈、好吃、裝修環(huán)境好等等，但是要表現(xiàn)出來，就像朋友的面館，就通過一個大碗，就把“量大”表現(xiàn)的淋漓盡致，給顧客留下深刻的印象，顧客記住你了，還怕沒有顧客上門。
至于如何表現(xiàn)，不同的老板都有不同的方法，有些老板為了體現(xiàn)干凈衛(wèi)生，使用明檔廚房;有些老板為了體現(xiàn)食材新鮮，采用現(xiàn)吃現(xiàn)殺的方式;有些老板防止顧客懷疑二次用油，會把每天購油的發(fā)票公布出來等等。
而作為老板的你，又會使用什么樣的方式來向顧客展現(xiàn)餐廳的美呢?
