你看好哪些品類？

餐飲的成功，天時(shí)（經(jīng)濟(jì)發(fā)展）地利（品類、選址）人和（管理、服務(wù)），一個(gè)都少不了。

2018年，餐飲正式進(jìn)入4萬(wàn)億時(shí)代之后，2019年的餐飲品類又會(huì)有什么樣的變化？

一、強(qiáng)勢(shì)品類  

1、火鍋  

2019發(fā)展走勢(shì)：看好  

代表品牌：海底撈、呷哺呷哺、香天下、大龍燚

據(jù)全球知名市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)沙利文 （Frost & Sullivan）的調(diào)查報(bào)告，2017年，在所有中式餐飲品類中，火鍋的占比是最高的，達(dá)到13.7%。

不僅占比高，火鍋的營(yíng)業(yè)額近年來(lái)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng) ，為11%，實(shí)為中式餐飲的龍頭老大。

小編點(diǎn)評(píng)：  因?yàn)榛疱?strong>標(biāo)準(zhǔn)化高，口味接受度高和毛利高 的特點(diǎn)，在2019年，火鍋應(yīng)該會(huì)繼續(xù)發(fā)展和增長(zhǎng)。

但是，火鍋行業(yè)已是紅海 一片，品牌化程度高，留給新進(jìn)創(chuàng)業(yè)者的機(jī)會(huì)不多。

2、茶飲  

2019發(fā)展走勢(shì)：看好  

代表品牌：喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪的茶

2018年，是新式茶飲奠定“網(wǎng)紅”地位的一年。  從抖音、小紅書的種草推薦，到微博、朋友圈的網(wǎng)友打卡，新式茶飲已經(jīng)積累了一定的人氣。

小編點(diǎn)評(píng)：  隨著資本進(jìn)入，2019年的新式茶飲要解決的是產(chǎn)業(yè)規(guī)模 和品牌文化 的問(wèn)題，如何從網(wǎng)紅落地沉淀為“經(jīng)典”，這是新茶飲面臨的挑戰(zhàn)。

總體而言，茶飲品類以中國(guó)數(shù)千年來(lái)的傳統(tǒng)茶文化為基礎(chǔ)，同時(shí)加上時(shí)尚美學(xué)，兼具潮流元素，符合年輕人需求，2019年發(fā)展向好。

另外，新式茶飲和旅游熱門地有天然的契合性，各個(gè)旅游熱門城市可能還會(huì)出現(xiàn)一批新的本地茶飲品牌。

3、咖啡

2019發(fā)展走勢(shì)：看平  

代表品牌：瑞幸、星巴克、湃客

2018年，瑞幸掀起了咖啡行業(yè)的波濤，星巴克迎來(lái)了“中年危機(jī)”，各國(guó)平價(jià)咖啡品牌看到勢(shì)頭紛紛入華，包括日本的羅多倫、加拿大的Tim Hortons，就連便利店品牌也推出獨(dú)立咖啡品牌，試圖在現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)中分一杯羹。  

小編點(diǎn)評(píng)：  中國(guó)的咖啡市場(chǎng)雖然有較大潛力，但是市場(chǎng)培育需要時(shí)間，短期內(nèi)咖啡消費(fèi)人群不會(huì)有太大變化，而咖啡品牌的突增，也意味著2019年，咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)入白熱化 。

2019年，咖啡品類不會(huì)出現(xiàn)百花齊放，大概率是彼竭我盈。  

二、品類新趨勢(shì)  

1、細(xì)分品類

代表品類：市井火鍋

火鍋品類如今的發(fā)展趨向于細(xì)分化、多樣化 ，抓準(zhǔn)其中的一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，也能成就不錯(cuò)的市場(chǎng)份額。

小編點(diǎn)評(píng)：  市井火鍋的定位介于火鍋和小火鍋之間，既保留了火鍋的品質(zhì)，又有著較低的客單價(jià)。市井火鍋精準(zhǔn)地切入一部分年輕消費(fèi)者的需求，相對(duì)于傳統(tǒng)火鍋店，市井火鍋的模式更輕，更容易推廣。

2、成本友好型品類  

代表品類：冷鍋串串、酸菜魚

2018年的食材價(jià)格上升，令無(wú)數(shù)餐飲老板頭疼。

小編點(diǎn)評(píng)：  冷鍋串串的原材料成本低、出菜快和簡(jiǎn)單易復(fù)制 都是很大的優(yōu)勢(shì)。

除此之外，酸菜魚的爆紅可能會(huì)在2019年延續(xù) ，因?yàn)樗岵唆~的有4大優(yōu)點(diǎn)：①食材健康；②標(biāo)準(zhǔn)化程度高；③酸味有記憶點(diǎn)，且接受度高；④無(wú)油煙污染，選址靈活。

在食材價(jià)格上升的形勢(shì)下，成本較低的餐飲品類更容易成功。

3、地方特色品類  

代表品類：潮汕牛肉火鍋

社交平臺(tái)的多樣性，使中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于全國(guó)各地的美食的包容度和接受度普遍上升。

小編點(diǎn)評(píng)：  潮汕牛肉火鍋在2018年的熱度，一方面是因?yàn)榛疱伷奉惖募t火，另一方面是潮汕牛肉火鍋和火鍋龍頭——川渝火鍋的巨大差異。

川渝火鍋對(duì)于食材的包容度極高，有著變廢為寶的神奇效果。而潮汕菜對(duì)于食材的要求極其苛刻，不僅重新鮮，而且重產(chǎn)地，因此成為很多美食愛(ài)好者的心頭好。

潮汕牛肉火鍋使用云貴川的黃牛肉，從宰殺到上桌不能超過(guò)6小時(shí)。  對(duì)食材的挑剔，使得潮汕牛肉火鍋貼著“健康”、“新鮮”的標(biāo)簽，在2018年火了一把。

成也蕭何，敗也蕭何。潮汕牛肉火鍋對(duì)于食材的挑剔，也注定了這個(gè)品類的發(fā)展局限，難以做大做強(qiáng) 。

三、爆紅單品  

1、小龍蝦  

2019發(fā)展走勢(shì)：看平  

小編點(diǎn)評(píng)：  小龍蝦的供需受季節(jié)影響嚴(yán)重，但是因?yàn)槭巢谋旧淼膬?yōu)點(diǎn)以及社交屬性，2019年的小龍蝦依然會(huì)受到年輕人的追捧，但是不會(huì)有太大的增長(zhǎng)和波動(dòng)。

2、烤魚  

2019發(fā)展走勢(shì)：看好  

小編點(diǎn)評(píng)：  經(jīng)過(guò)前幾年的市場(chǎng)耕耘，烤魚品類已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，成為了一個(gè)有穩(wěn)定需求的品類。  

但是，2019年的烤魚熱度較前幾年會(huì)有所趨緩，烤魚將正式進(jìn)入修煉內(nèi)功的時(shí)期。風(fēng)口過(guò)后，真正留住顧客的還是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3、牛蛙

2019發(fā)展走勢(shì)：看好  

小編點(diǎn)評(píng)：  2018年，牛蛙單品店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，一方面是因?yàn)椤奥眯星嗤堋?、“悲傷蛙”?strong>網(wǎng)紅形象 帶來(lái)的熱度，另一方面是因?yàn)榕Ｍ苁巢?strong>健康又百搭 。

如果可以建立起穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈，牛蛙品類的發(fā)展空間將大幅擴(kuò)大。

小結(jié)

選擇品類很重要，餐飲講究順勢(shì)而為，結(jié)合市場(chǎng)趨勢(shì)做餐飲才能活得更長(zhǎng)久。

2019年，強(qiáng)勢(shì)的大品類注定是一片紅海，但是大品類下的細(xì)分品類還有著巨大的探索空間。

你看好哪個(gè)品類？