如何處理菜中有異物投訴

　　客人在菜中發(fā)現(xiàn)了一根頭發(fā)，就招呼恰好在附近點(diǎn)菜的服務(wù)生?？腿?“喂，里面有頭發(fā)。”

　　1.服務(wù)生:“嗯?”回了一下頭，又轉(zhuǎn)過臉點(diǎn)菜去了?？腿?“生炒菜心里有頭發(fā)。”

　　2.服務(wù)生:“請等一下，馬上幫你換。”等到為鄰桌的客人點(diǎn)完菜后，才將有頭發(fā)的菜端走。

　　3.服務(wù)生:不怎么發(fā)自內(nèi)心的說:“讓您久等了。”端來一盤新的。

　　看到這樣的對話時(shí)，我認(rèn)為這是按照手冊來做的一種不熱情的機(jī)械性處理方法，客人還是不會(huì)滿意的。飯菜中有異物是引起糾紛的原因之一。如飯里有小砂石等，這些小問題客人不滿不會(huì)怎么表現(xiàn)出來，但像蒼蠅、嶂螂和玻璃碎片這些就難以忍受而要抗議了。發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問題，就應(yīng)想到也許還有很多沒有發(fā)現(xiàn)的問題，烹調(diào)時(shí)就必須注意了。那么，上面的對話為什么不好呢?下面的要點(diǎn)僅作參考:

　　1.收到投訴時(shí)必須馬上處理。服務(wù)員雖然正在給其他客人點(diǎn)菜，但應(yīng)迅速著手處理客人的不滿，點(diǎn)菜可以請其他服務(wù)生代替。有異物的食物令客人不悅，一直放在眼前，只會(huì)惹客人更生氣，請盡快將它端走。同時(shí)向客人道歉。

　　2.馬上入單幫客人重做一份，如果吃了一半以上了，請客人喝一杯什么，客人也會(huì)消消氣的。記住多讓客人說話，可一起找到解決的辦法。如問“對不起，我為您拿點(diǎn)兒別的好嗎?”，客人反應(yīng)后再行動(dòng)。如果要幫客人換別的，在撤下食器后應(yīng)立刻再向客人說一遍:

　　“抱歉，現(xiàn)在我去幫您拿，請稍等。”并立刻告訴廚房，請廚房馬上做。

　　3.服務(wù)員有致道歉言語:‘’讓你久等了”。這是對的，但不怎么發(fā)自內(nèi)心則有所欠佳。顧客是敏感的，我們應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的處理好，讓客人感受到真誠的服務(wù)。