奶油裱花課12天

本課程根據(jù)中國未來市場流行趨勢設(shè)計(jì)而成，由梵卡國際烘焙獨(dú)家定制，拆分蛋糕制作細(xì)節(jié)，進(jìn)行蛋糕知識的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，90%實(shí)操+10%理論，打破常規(guī)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，堅(jiān)持小班教學(xué)，并且推陳出新，使學(xué)員能夠掌握市面暢銷奶油蛋糕。老師演示，學(xué)員獨(dú)立操作，課程內(nèi)容設(shè)置全面典型，針對零基礎(chǔ)通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，熟練掌握奶油蛋糕的入門技巧，養(yǎng)成良好的烘焙習(xí)慣，學(xué)員學(xué)成后能舉一反三，自主創(chuàng)新。

第一課時(shí)

課堂講解原料知識、材料認(rèn)識與保存方法；機(jī)器設(shè)備的使用與保養(yǎng)；裱花嘴種類的介紹及使用手法技巧（推、拉、抖、提、拔、吊）

貝殼、云朵、水滴、花籃吊邊、壽桃、玫瑰裙邊練習(xí)

第二課時(shí)

講解奶油的分類和各種品牌特性；奶油打發(fā)細(xì)節(jié)講解及運(yùn)用保存方法；

圓形抹面技術(shù)演示及練習(xí)；圓角、弧形抹面多種技巧演示及練習(xí)

第三課時(shí)

戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕胚制作過程技巧講解；每位學(xué)員獨(dú)立完成兩種胚體制作

第四課時(shí)

心形、正方形、加高體抹面手法演示講解和練習(xí)

第五課時(shí)

蛋糕色彩知識講解及運(yùn)用；手繪蛋糕制作細(xì)節(jié)講解；巧克力轉(zhuǎn)印、芝士轉(zhuǎn)印制作；獨(dú)立完成一款主題造型蛋糕

第六課時(shí)

Ins簡約風(fēng)系列蛋糕；講解鮮花蛋糕的整體搭配、處理及品種特性

第七課時(shí)

滴落蛋糕；巧克力插件裝飾制作技巧；甜甜圈、巧克力冰棒等裝飾技巧、艾素糖制作技巧、淋面技巧講解

第八課時(shí)

立體彩繪（浮雕）的制作、坡形、橢圓形蛋糕制作技巧

第九課時(shí)

獨(dú)立完成一款立體彩繪（浮雕）的制作

第十課時(shí)

芭比裙邊、線條等技巧演示練習(xí)；裙擺褶皺抹面技巧講解練習(xí)

第十一課時(shí)

雙層蛋糕主題選材、插件制作及多層蛋糕打樁技法

第十二課時(shí)

畢業(yè)作品制作、老師打分考核、集體拍照留念