餐飲店要生存，口味、服務和環(huán)境 重要，環(huán)境是客人美好感受的 步。環(huán)境要靠店面的裝修來體現。怎么才能在餐飲裝修上抓住消費者的心理，讓餐廳生意火爆呢?怎么才能在餐廳裝修上把空間設計應運到 ，讓裝修為餐廳賺錢呢？
　　
　　子然餐飲設計機構創(chuàng)始人胡.子然，他就這幾年消費者對餐飲空間風格喜好的變遷，通過餐飲空間設計讓裝修來為餐廳多賺錢兩個問題談一下。
 

　　
　　消費者對餐飲裝修風格喜好的變遷
　　
　　2008年以前，餐飲業(yè)裝修還只是注重干凈、整潔、大方，但很快，外婆家、綠茶富有藝術化氣息的裝修風徹底顛覆了傳統餐廳的裝修理念，也是從那時候起，餐飲界開始越來越注重裝修了。裝修風格對味，是吸引住消費者的一個重要因素。
　　
　　從2008年至今，餐飲界總共有過7種不同的裝修風格。
　　
　　2008年之前
　　
　　餐飲業(yè)裝修只是注重干凈、整潔、大方,大多都沒有真正的設計。
　　
　　2008-2009年
　　
　　以外婆家為主的餐飲品牌以高大尚的裝修 顛覆了傳統餐廳的裝修理念。
　　
　　2009-2011年
　　
　　很多人像往云南、麗江、泰國旅游,云南、泰國設計風崛起。
　　
　　2011-2014年
　　
　　80后崛起，喜歡追求兒時候的記憶、懷舊等情懷。“工業(yè)設計”潮流逐漸受到很多人的追捧，幾乎全國都在刮著“工業(yè)風”。
　　
　　2014-2015年
　　
　　以上海為主，餐飲店面以主題融合夜店、酒吧的樂趣。受到85、90后體驗的是好玩、有趣、有料。主題設計重新在餐飲行業(yè)又小“火”一把。
　　
　　2015年中旬
　　
　　“場景設計”影響了一陣風，街景、外景等引入室內造景。但場景設計還不完全完善不易復制， 終，做的還是很少。
　　
　　2015年-2016年初
　　
　　好像又吹起了一股科技智能風.....(麥當勞智能收銀、機器人餐廳)等“潮流”，2016年4月，人人湘召稱 科技的餐廳對外營業(yè)。
　　
　　盲目跟風吃大虧，裝修的核心是什么?
　　
　　子然說，這幾年每次餐飲裝修風格的變換，都有一些餐廳盲目跟風，大都吃了虧。每次風格的變換，也都是為滿足消費者的心理需求。
　　
　　現今，餐飲業(yè)單品化更細，餐廳裝修風格也會更加多樣化。“在未來，餐飲裝修更多的會根據自己的品牌風格、文化、管理特點，創(chuàng)始人的故事等元素，來打造自己文化品牌的特有屬性。同時，智能化元素，也將會越來越多。”
　　
　　“做自己品牌設計及原創(chuàng)視覺元素，要讓品牌文化能說話、能傳播，一切設計風格都將為品牌需求而服務，即要有自己的視覺標簽。”
　　
　　關于餐廳具體的空間設計，胡子然先生提出幾個要點，對于提高餐廳空間使用率，提高坪效方面尤其重要。
　　
　　通過設計多一張桌子，一年多賺32萬
　　
　　餐飲設計本身不能直接“盈利”，但是它通過專業(yè)的規(guī)劃，來間接助力餐飲品牌更多的“盈利”。
　　
　　比如，餐桌的大小、幾人臺的比例、餐桌的數量、存在包間的意義都與直接營業(yè)額起著相關關系。
　　
　　據子然介紹，在云海肴的項目里，通過調研，若增加了一個四人桌的位置，按72元人均*4人位*3次翻臺,再按365天合計，那么這張桌子一年將創(chuàng)造315360.00元的價值。
　　
　　“每一處空間的設計，均要按照餐飲的屬性，不能多也不能少，但每多一個就多一份利潤?！独牙鸭掖猴灐?、《串約食空》等高翻臺的項目中，都利用空間增加了臺面。”
　　
　　后廚整體規(guī)劃，可多出5——10%的營業(yè)空間
　　
　　怎么才能在裝修時候，后廚既滿足國家30%的要求，又實際只用到20——25%，把空間節(jié)約出來供前廳盈利呢?
　　
　　按北京衛(wèi)生標準來說，后廚須達到30%的面積。餐廳就算“火爆”，但前廳位置有限，也不一定能賺到錢。如果后廚面積能夠按實際要求來“解決”，比如有中央廚房，那后廚就根本用不了30%的面積。
　　
　　在餐廳設計中，后廚是獲得更高效空間，完全可以節(jié)省5-10%面積。例如500平的店，這5-10%面積按1.5平/人來計算，就可能多出16-40個人的坐位，坪效就要高出很多。
　　
　　“在《金海岸海鮮自助》的設計案中，原定好的廚房方案，去平?；?，再次梳理后廚工作的高速高效，得到結果，竟多規(guī)劃出了兩個包間。這個空間是硬從‘不可能’中擠出來的。12人包間，一天保守計算1次翻臺，人均188元，一年兩間就是164.6萬/年。”
　　
　　如果廚房面積報批不夠怎么辦?有兩個方法可供參考， ：結合水吧等其它空間為廚房面積報審;第二，通過當地“合理關系”達到指定“要求”。
　　
　　變前廳不利空間為餐廳亮點
　　
　　前廳里，有的地方并不適合顧客入座，比如門廳、樓梯、衛(wèi)生間、廚房入口處，在設計時，可以“變廢為寶”，把這些人氣不旺的地方反而變成餐廳的亮點。這些地方的設計，就完全可以根據餐廳自身的風格、文化來做，也是 能讓人眼前一亮的地方。
　　
　　比如“很久以前”在樓梯入口處，做了一個小景點，顧客可以在那兒照一個自己的剪影，于是，一個沒人坐的地方，反而變成了餐廳招攬人氣的亮點。
　　
　　平常沒人坐的人氣低谷，現在反而成了人人青睞的景點。
　　
　　快節(jié)奏餐廳少設置包間或設計隱形包間
　　
　　包間的設置在商超也很有講究，因其人流大多都是三兩人逛街，并沒有人數眾多的聚會。在快節(jié)奏餐廳，一個包間人均占地約1.2平米，而一個合理布置的4-6人臺，人均 低能做到0.5平米，相對包間翻臺率又高。所以，商超餐飲中，包間不需要設置很多，放成散桌，坪效更高。
　　
　　若條件允許，商超餐飲可以設置一到兩個包間，以應對有要求的消費者。
　　
　　還有一種隱形包間的設置，包間用活動隔斷隔開，包間空間可大可小，更有的可以從包間轉換為散臺。北京“一坐一忘麗江主題餐廳”就有這種靈活分割空間的隱形包間。
　　
　　還有的隱形包間，都帶有投影儀等設施，以應對商務、展示等需求，但現在，這方面的功能，正逐漸被咖啡館取代。
　　
　　三四線城市餐飲店應多設置包間
　　
　　三四線城市相對一二線城市，餐廳應設置更多的包間。在小城市，人們請客聚餐的幾率會更高，因為人們彼此之間熟識度也高，所以，就需要包間來保持一個私密性。