Coco奶茶創(chuàng)立于1997年，是寶島臺(tái)灣億可國(guó)際飲食股份有限公司旗奶茶在顧客心中都是“奶茶界的評(píng)價(jià)王”，一直都是靠相對(duì)低廉的價(jià)格(價(jià)位在17元左右)來(lái)獲得顧客選擇。然而最近，這個(gè)有22年歷史的老品牌，再次過(guò)了一把“網(wǎng)紅”癮。只因?yàn)樵诙兑羝脚_(tái)上的一個(gè)短短15s的“隱藏菜單”視頻。“焦糖奶茶+布丁+青稞+無(wú)糖+冰”，網(wǎng)絡(luò)上流傳的“神秘配方”，火到讓各大門店嚴(yán)重缺貨，一時(shí)間一茶難求。

為什么一個(gè)隱藏菜單可以帶來(lái)這么大的關(guān)注，消費(fèi)者為什么喜歡嘗試隱藏菜單?

　　我認(rèn)為，它滿足核心了顧客個(gè)性化定制的需求。讓顧客可以體驗(yàn)一種“自己親手調(diào)制美味”的快感。除此之外，對(duì)于有一定知名度與品牌勢(shì)能的品牌來(lái)說(shuō)，顧客到店可以點(diǎn)一款菜單上沒(méi)有的產(chǎn)品，可以讓顧客獲得一種資深食客和內(nèi)行人的身份認(rèn)同，以此來(lái)彰顯自己的逼格。星巴克的各種網(wǎng)紅隱藏菜單可以火爆，就是這個(gè)原因。

　　隱藏菜單看上去是獲取新顧客關(guān)注，引起老顧客復(fù)購(gòu)的利器。但是，在我看來(lái)歸根到底，隱藏菜單是一種營(yíng)銷手段。它或許可以為品牌迅速帶來(lái)關(guān)注度與客流，但是如果沒(méi)有設(shè)置好隱藏菜單，它同樣會(huì)傷害顧客，造成負(fù)面口味。

想要做好一份隱藏菜單，你需要提前考慮清楚以下幾點(diǎn)：

你的店內(nèi)，是否支持隱藏菜單的產(chǎn)品出品?

　　對(duì)于coco和星巴克來(lái)說(shuō)，隱藏菜單產(chǎn)品的制作并不會(huì)花費(fèi)太多的人工與原材料成本。但是對(duì)于一些后廚運(yùn)營(yíng)更復(fù)雜的餐廳來(lái)說(shuō)，多了一種顧客個(gè)性化的產(chǎn)品無(wú)疑會(huì)大大增加后廚的運(yùn)營(yíng)成本。即使是星巴克，在運(yùn)營(yíng)的高峰期，店員也會(huì)告知顧客目前無(wú)法制作隱藏菜單中的咖啡。

你是否能夠有效的引導(dǎo)顧客去選擇隱藏菜單的產(chǎn)品?

　　coco最近火爆的網(wǎng)紅奶茶，配方是相對(duì)固定的，店內(nèi)甚至可以提前預(yù)制出這款本來(lái)菜單上沒(méi)有的奶茶。但是如果沒(méi)有有效的引導(dǎo)，一方面，完全的個(gè)性化定制會(huì)大大增加店內(nèi)原材料準(zhǔn)備的成本與損耗，另一方面，顧客沒(méi)有有效的引導(dǎo)，很大可能上會(huì)影響產(chǎn)品的口味與口感。

你的隱藏菜單是否會(huì)對(duì)現(xiàn)有的顧客認(rèn)知產(chǎn)生混淆?

　　餐飲品牌通過(guò)很長(zhǎng)的時(shí)間去告訴消費(fèi)者“為什么選擇我”，我們的隱藏菜單一定不能與這一認(rèn)知是相背離的，比如你是個(gè)主打餃子的餐飲品牌，如果你的隱藏菜單是一款包子，那么顧客就會(huì)弄不清你家拿手的到底是什么?這樣通過(guò)營(yíng)銷雖然有可能會(huì)獲得顧客的選擇，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，得不償失。