昨天我們來了解了一下面團(tuán)揉面的幾個階段，今天我們就來了解一下揉面的小技巧，希望能夠幫助大家更好的揉出所需要的面團(tuán)：

  面團(tuán)初級階段的小技巧

  1.首先把把粉類的過篩，然后混合，在加入酵母白砂糖等，然后混和均勻，然后要加入鹽，避免酵母和鹽直接的接觸。

  2.然后在加入液體材料水和雞蛋等；先混合干性原料（面粉、酵母等），再加入濕性原料（雞蛋、水等）。

  3.在不同的季節(jié)，可能面團(tuán)的濕性不一樣，就好導(dǎo)致，同樣的比較，面團(tuán)太干或者太濕了，所以我們在面粉的時候不要一次性加完，可以留小部分后面做調(diào)整。

  4.剛剛成型的面團(tuán)比較沾手；剛混勻的面團(tuán)很沾手，出筋后的面團(tuán)不會像開始那樣沾手了。

  5.不同的面粉材料，對于液體需要的量不同，而液體量太少，可能會導(dǎo)致面團(tuán)不容易揉，這時候我們可以根據(jù)需要增加。

  面團(tuán)的擴(kuò)展階段的小技巧

  1.揉搓：揉搓主要就是通過不停的揉面，讓面團(tuán)出面筋的過程；

  2.摔打：通過反復(fù)的伸拉動作，使面團(tuán)有更好的延展！

  3.折疊：是面團(tuán)更加有光滑。

  4.軟化的黃油：這要注意的是，軟化的黃油，不是熔化的黃油，黃油過早的加入可以使面團(tuán)過早的出筋，在揉出膜加入黃油可以幫助面團(tuán)延展。

  面團(tuán)完全擴(kuò)展階段小技巧

  1.揉至完全階段少不了揉搓和摔打，需要反復(fù)的揉搓，這個步?jīng)]有技巧，也不能省略。