課程安排：

課程制作：

1、煮白切雞。三黃雞用流動水沖洗干凈且去雜毛，切下腹腔下部的黃色雞油，洗凈后用來煉制雞油。老姜擦成姜蓉。

2、在三黃雞表皮和腹腔內均勻涂抹少許鹽、姜蓉和黃酒腌漬片刻。

3、大火煮開鍋中的水，投少許花椒和1枚八角，拎雞頸將三黃雞放鍋中十秒，將雞提起控水，繼續(xù)大火加熱煮鍋，把水燒開，將雞身浸入湯中三十秒，拎起控水，鍋中湯燒開時，將雞整只放湯中，加蓋熄火，悶三十分鐘，取鍋中雞，用流動冷水反復沖洗，降至室溫，放準備好的冰水浸泡20分鐘，使雞皮緊繃，撈出冰好雞，自然風干，切塊裝盤。

4、煮雞油飯。大米用清水淘洗干凈并控干，1瓣蒜剁碎，雞油放干凈炒鍋，加少許水，小火煎熬，雞油煉成液態(tài)，油渣呈棕黃色時撈出，渣滓不用，中火加熱裝有雞油的炒鍋，大米放鍋中，翻炒到水分蒸發(fā)，加蒜末翻炒出香味，將炒過米移入電飯鍋，加適量煮雞湯，燜成米飯，煮好米飯翻拌松軟，盛碗中。

5、準備蘸料。1茶匙白砂糖放炒鍋中，小火加熱，到邊緣融化，發(fā)出焦糖香氣，入老抽醬油和水各2湯匙，煮至糖融化，變得濃稠，熄火裝碟蘸食雞肉。

6、老姜和去皮紅蔥頭分別切碎備用，指天椒切小片，將姜末、紅蔥頭末、蒜和一半辣椒片放石臼中搗碎成泥狀。

7、大火煮開雞湯，取2湯匙沸騰雞湯淋入石臼，在石臼中擠少許檸檬汁和鹽調味，上桌時，米飯搭配白斬雞和雞湯，將煮好醬油和現做辣醬作為蘸料。

課程產品：

創(chuàng)業(yè)扶持：

1、聘請多年從事餐飲行業(yè)的名廚，進行手把手教學，實操演練，包教包會。

2、市面上想學的近500多項熱門餐飲小吃項目都在這里，正宗口味，學會為止。

3、對每位學員都進行創(chuàng)業(yè)扶持指導，一對一分享開店選址、原料采購和店鋪管理經驗。

4、總部18年餐飲管理經驗，全國2萬余家門店營銷案例分享。

課程套餐：三色飯、蓋澆飯、骨頭飯、竹筒飯