做老板聽(tīng)著好聽(tīng)，看著也風(fēng)光，但是現(xiàn)實(shí)真的如此?其實(shí)，人前風(fēng)光，人后心慌，這才是很多餐飲老板的常態(tài)。

　　曾經(jīng)有人為餐飲老板做過(guò)一個(gè)畫(huà)像：那個(gè)一進(jìn)門(mén)就計(jì)算人家營(yíng)業(yè)面積、偷偷算營(yíng)業(yè)額、問(wèn)人家生意如何的，不是資深餐飲人就是老板;那個(gè)一進(jìn)門(mén)就習(xí)慣性摸桌子看地板的人，一定是餐飲老板;那個(gè)在朋友圈一天曬幾頓菜品、總是試菜的人，90%是餐飲老板……

　　而在大家看不到的地方，餐飲老板是一個(gè)相當(dāng)苦逼的職業(yè)。

　　01 為了試菜 一天吃5頓一年胖20斤

　　開(kāi)餐廳，不愁吃喝。但是，如果讓你天天大吃大喝，你受得了嗎?有位跨界賣(mài)小龍蝦的餐飲人，創(chuàng)業(yè)3年，為了試口味一天吃10多斤小龍蝦，一個(gè)俊俏小生生生將自己吃胖了20斤，變成一位發(fā)福的中年大叔。

　　記者認(rèn)識(shí)一位餐飲老板，生意做得很大，有好幾個(gè)品牌，門(mén)店一家比一家火。但是一看到他本人，你就會(huì)覺(jué)得他真的辛苦。才35歲的年紀(jì)，已經(jīng)成了一個(gè)大胖子，脂肪肝、痛風(fēng)等毛病不斷，所幸還是一個(gè)靈活的胖子。

　　而看他的朋友圈，幾乎每條都是與菜品有關(guān)的，自己店的，別人店的，聚餐的……往往上一條朋友圈還在廣州，下一條就是在外地甚至國(guó)外，換一個(gè)地方又是吃。

　　雖然每頓的菜式都十分精美，看著很誘人，但是為了盡可能品嘗到更多特色菜式，每頓都要點(diǎn)很多，每樣試吃幾口，一天好幾頓，生生將自己吃成了亞健康的大胃王。

　　他說(shuō)，體檢的時(shí)候醫(yī)生說(shuō)自己一身毛病，讓他注意健康飲食，多運(yùn)動(dòng)。但是他看著手機(jī)上的行程，吃不完的飯局，體檢報(bào)告塞抽屜，下一個(gè)行程又大口開(kāi)吃。

　　餐飲創(chuàng)業(yè)，有人三年胖了50斤，也有人一年瘦20斤。胖了還是瘦了，都成為了他們創(chuàng)業(yè)路上的勛章。

　　02 為了經(jīng)營(yíng) 一年吃200多次剩菜

　　對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，吃不完或者不愛(ài)吃的菜，剩了可能只是變成廚余垃圾而已。但對(duì)中小型的餐飲老板而言，如果客人有大量剩菜或者沒(méi)動(dòng)過(guò)的菜品，那卻是一個(gè)不好的信號(hào)。

　　曾有報(bào)道說(shuō)員工伙食不好吃剩菜，但是誰(shuí)知道老板也要吃顧客剩菜呢?一位干餐飲多年的餐飲老板說(shuō)，每次巡場(chǎng)如果看到顧客剩菜很多，第一反應(yīng)就是覺(jué)得菜肯定是有問(wèn)題，條件反射地就趕緊嘗一下，回憶顧客的樣子，想著下次如何補(bǔ)償……吃剩菜，成為了很多餐飲創(chuàng)業(yè)者必經(jīng)的階段。

　　餐飲人小六子說(shuō)，沒(méi)做餐飲之前真的覺(jué)得很簡(jiǎn)單，做了之后才發(fā)現(xiàn)是真的累。生意好，累也值得，最怕的就是生意不好。

　　前兩年他和老婆加盟了一個(gè)餐飲品牌，因?yàn)榭缧惺裁炊疾欢?，為了找出?wèn)題，試了各種方法。其中，嘗客人剩下的菜已經(jīng)成為了習(xí)慣，夫妻倆一年起碼要嘗200道菜，吃了200多次剩菜。

　　他說(shuō)，剛開(kāi)始吃剩菜的時(shí)候還覺(jué)得不好意思，很委屈，后面聽(tīng)同行說(shuō)這是常有的事情，不吃怎么知道菜品哪里出了問(wèn)題?后面就變得越來(lái)越坦然，有時(shí)還會(huì)直接詢(xún)問(wèn)客人的意見(jiàn)。

　　做廚師的人都習(xí)慣性地在身上帶一個(gè)小勺子，為的是便于試菜，穩(wěn)定出品。但吃剩菜的餐飲老板，何嘗不也是一位對(duì)出品嚴(yán)格把關(guān)的審核者?

　　表面風(fēng)光、吃喝不愁的餐飲老板，誰(shuí)能想到背后竟是如此的艱辛?但是，創(chuàng)業(yè)路上，誰(shuí)不是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的呢?

　　03 員工眼中的“惡魔” 朋友眼中的“操心者”

　　有句話(huà)叫“外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道”，一位內(nèi)行的餐飲老板絕對(duì)是“操碎心”的代表。

　　老易，廚師出身，出過(guò)國(guó)，創(chuàng)過(guò)業(yè)，目前是兩三個(gè)餐飲品牌的老板。按理說(shuō)，奮斗了20多年也是算小有成就，該好好享受生活了。但事實(shí)就是，餐飲老板這個(gè)職業(yè)一旦做了，所有的行為都是深入骨髓的。

　　一次，老易和朋友到旗下的某家門(mén)店吃飯。來(lái)的是一位新員工(沒(méi)見(jiàn)過(guò)老易)，老易張口就考服務(wù)員的業(yè)務(wù)水平，比如你們這道菜有什么配料?怎么做的?我們有人不吃辣，有不辣的菜式推薦嗎?

　　下單后，老易立馬就站了起來(lái)，在餐廳的各個(gè)角落轉(zhuǎn)悠了一圈。大概了解門(mén)店最近的經(jīng)營(yíng)情況后，看了透明廚房的操作間，還拿手機(jī)拍了幾張照片。坐下后，看了一下時(shí)間，暗暗計(jì)算第一道菜的上菜時(shí)間。

　　第一道菜上來(lái)的是辣椒炒肉，老易習(xí)慣性地拿起公筷看出品，第一眼就發(fā)現(xiàn)了這道小炒肉的辣椒切法不對(duì)。放下筷子，老易就往后廚走去，直接問(wèn)剛剛上的菜是誰(shuí)負(fù)責(zé)的?

　　不到五分鐘，老易又像沒(méi)事人一樣坐下來(lái)吃飯。但是吃不到兩口，老易又坐不住了，默默地聽(tīng)隔壁桌的顧客對(duì)菜品的反饋意見(jiàn)，最后甚至跑去和人家聊天，問(wèn)人家的用餐體驗(yàn)，還裝模作樣地吐槽了一下。

　　好不容易菜上齊了，老易每道菜都試了一下，突然看到有一桌客人叫服務(wù)員卻沒(méi)人應(yīng)，老易立馬就跑上去了。等店長(zhǎng)來(lái)的時(shí)候，老易已經(jīng)給客人點(diǎn)了菜、下了單。再一轉(zhuǎn)身，老易發(fā)現(xiàn)地上出現(xiàn)了一灘水跡，踩上去差點(diǎn)滑倒。于是，老易又跑開(kāi)了，沒(méi)多久身后領(lǐng)來(lái)了一個(gè)拿著拖把的員工……

　　一頓飯將近一個(gè)小時(shí)，老易坐下又起來(lái)不下10次，菜沒(méi)吃幾口，但是已經(jīng)解決了餐廳運(yùn)營(yíng)的好幾個(gè)問(wèn)題。

　　沒(méi)有誰(shuí)的成功是輕而易舉的，越是在這行干得久越是如履薄冰。餐飲創(chuàng)業(yè)，你覺(jué)得容易，只是沒(méi)看到他們背后的努力和汗水而已。

　　小 結(jié)

　　在員工眼中，餐飲老板大多都是小氣、摳門(mén)的、最?lèi)?ài)吹毛求疵。但是只有嚴(yán)厲的將軍才能帶出好兵，不挑剔的餐飲老板是無(wú)法開(kāi)出好店的。只能說(shuō)，每一個(gè)崗位的人都不容易，而餐飲老板則要承擔(dān)比別人多好幾倍的壓力。