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“蒸”,是將原料裝于器皿中,以蒸氣加熱,使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅稱,其特點是保持了菜肴的原形、原汁、原味,比起炒、炸、煎等烹飪方法,蒸出來的菜肴所含油脂少,且能在很大程度上保存菜的各種營養(yǎng)素,更符合健康飲食的要求。正是因為健康味美。蒸菜一直受人追捧,市場極大。在太原學習正宗蒸菜哪家技術(shù)好?我來告訴你。
蒸菜是利用水沸后產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì),使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中,它既能制作主食,也能制作小吃和糕點。在菜品烹調(diào)中,既可用于半成品加工的前期熱處理,也可用于成品烹調(diào),使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜肴的統(tǒng)稱。
【培訓內(nèi)容】:
1.講述蒸菜的發(fā)展史及基礎知識。
2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.蒸菜主料的配制及方法。
4.蒸菜禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.各種蒸菜搭配制作。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設備器具采購途徑和要求。
【蒸菜品種】:
1、魚類的蒸法:如醬椒魚頭、雙椒魚頭、清蒸草魚(桂魚、鱸魚、東江魚、尋龍魚);
2、臘味的蒸法:臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞(臘鴨臘兔);
3、肉類的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等;
4、蒸時令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
5、蒸干菜系列:蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆6、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;
7、蒸其它類:水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角
【蒸菜特點】:
蒸菜質(zhì)柔軟,飯菜鮮,營養(yǎng)高,易消化,健脾胃,食用時毫無油膩,清新爽口,讓人齒頰留香,回味無窮。在現(xiàn)今城市生活節(jié)奏快,居民收入水平不斷提高,現(xiàn)代人崇尚自然、追求健康、對飲食健康空前關(guān)注,原汁原味、綠色天然的鄉(xiāng)土飲食已成為人們最推崇的健康美食。
【培訓時間】:根據(jù)個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會!
【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
【培訓方式】:常年培訓、節(jié)假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料,如:魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛,時間為15分鐘左右。對質(zhì)地粗老,要求蒸得酥爛的原料,應采取用旺火沸水長時間蒸,如:香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴,如蛋類等應采用中火、小火徐徐蒸。在太原學習正宗蒸菜哪家技術(shù)好?要學就來太原蒸味佳蒸菜培訓。無數(shù)事實證明,若想創(chuàng)業(yè)達到致富的目的,就必須在創(chuàng)業(yè)前掌握相關(guān)的知識。創(chuàng)業(yè)屬于開拓性的事業(yè),其機遇與風險并存。我們了解您的特長,告訴你如何抓住市場機遇,分析出所有可能遭遇的風險,告訴你化解之道,飄味緣悉心講授川菜培訓,將每一位學員的創(chuàng)業(yè)風險降到最低,憑借近幾十年成功的品牌經(jīng)驗,大到商圈分析,小到桌椅布局,甚至是餐具的選擇、搭配與數(shù)量,顧客飲食心理等,囊括了店鋪整體運營的全套思路,使您具備面食餐飲創(chuàng)業(yè)管理才能,成為創(chuàng)業(yè)型管理者。
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