項(xiàng)目簡(jiǎn)介

　　黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于濟(jì)南。其配料講究君臣佐史配伍相益，調(diào)和得當(dāng)，口味和營(yíng)養(yǎng)的完美搭配深受男女老幼的喜愛(ài)，市場(chǎng)前景廣闊。

培訓(xùn)內(nèi)容

　　滋補(bǔ)黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、泡椒黃燜雞米飯、五香黃燜雞米飯、滋補(bǔ)黃燜排骨飯、香辣黃燜排骨飯、泡椒黃燜排骨飯、五香黃燜排骨飯、酸椒牛肉飯、秘制涼菜特、特色主食等;傳授全套秘制底料、秘制紅油、秘制醬料、中草藥香辛料四大核心配方及全套制作方法。

培訓(xùn)課程

　　1. 講述黃燜雞米飯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí);

　　2. 講解主料選料、宰殺及加工;

　　3. 黃燜雞米飯輔料的配制及方法;

　　4. 各種口味黃燜雞米飯搭配制作;

　　5. 未售完半成品的保存方法;

　　6. 設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?/p>

黃燜雞做法步驟

　　材 料

　　大雞腿2—4個(gè)，香菇若干，蔥姜適量，甜面醬1勺，黃豆醬1勺，糖1大勺，老抽少量，生抽適量，白胡椒粉3克，清水適量，蠔油1大勺，鹽適量青紅椒各1個(gè)，香油少量，八角2個(gè)。

　　做 法

　　1 雞腿切塊洗凈，瀝干水份。

　　2 青紅椒切塊。

　　3 香菇可以用干的，也可以用新鮮的。干香菇提前泡發(fā)洗凈切塊，新鮮的香菇就洗干凈切塊備用。再切一些蔥段和姜片。

　　4 準(zhǔn)備兩種醬：甜面醬和黃豆醬。沒(méi)有黃豆醬用豆瓣醬應(yīng)該也行。但是郫縣豆瓣醬不行!

　　5 把兩種醬各一大勺裝入碗中提前準(zhǔn)備好。

　　6 鍋開(kāi)中火燒熱，放入適量糖，翻炒至糖變成紅色。

　　7 放入雞肉，翻炒至變色。

　　8 雞肉變色后把黃豆醬和甜面醬放進(jìn)去翻炒均勻。

　　9 再放入蔥段姜片翻炒。

　　10 再放入老抽、生抽、胡椒粉翻炒均勻。倒入適量清水。

　　11 水開(kāi)撇去浮沫。

　　12 放入香菇。

　　13 蓋上蓋子中火燜5—10分鐘。因?yàn)榍斑呉渤戳撕靡粫?huì)兒，后邊還要收汁，所以不用燉太久。

　　14 5—10分鐘后放入蠔油，這會(huì)嘗一嘗味道，覺(jué)得不夠咸可以加點(diǎn)鹽

　　15 再放入青紅椒翻炒均勻，倒入一些蔥油或者香油翻炒均勻就可以了。如果沒(méi)有砂鍋，做到這里就可以盛入盆中上桌開(kāi)吃了。

　　16 如果有砂鍋，可以倒入少量的香油，開(kāi)小火加熱。如果用砂鍋的話，上一步省略放油，油在這一步放入。

　　17 油燒熱放入炒好的黃燜雞，關(guān)火蓋上蓋子燜1分鐘，再上桌。

教學(xué)流程