只貪圖眼前的小利益，是不可能成就大事業(yè)的，因此，菜單定價時要考慮食客的需求。你需要了解的是，茶餐廳目標(biāo)食客的需求和愿望是什么？他們花上一定數(shù)量的金錢，你的茶餐廳能夠提供給他們什么？你如何使他們再次光臨？食客所樂意接受的價格你能做到嗎？當(dāng)然還有一種辦法可以增加你的茶餐廳的利潤，那就是加強(qiáng)管理。對采購、驗(yàn)收、儲存進(jìn)行嚴(yán)格控制，減少變質(zhì)、偷竊所造成的損失。嚴(yán)格的生產(chǎn)控制可以降低食品成本率。菜品成本率每下降一個百分點(diǎn)，就意味著純利增加一個百分點(diǎn)！

　　
　　餐飲產(chǎn)品與制造業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方，即都需要購進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)加工。菜品的價格結(jié)構(gòu)中。占較大比例的是原材料成本。在高檔茶餐廳中這部分可變成本約占餐飲品價格的35%，而在低檔餐廳中所占的比例更大，因而餐飲定價往往要以這部分可變成本為基礎(chǔ)。
　　
　　由于茶餐廳屬于服務(wù)性行業(yè)，它的菜品不能大批量地生產(chǎn)，而是根據(jù)食客的需要進(jìn)行小批量加工生產(chǎn)。并且由服務(wù)員直接向食客提供服務(wù)。在高檔餐廳中，人工費(fèi)在餐飲價格中占很大比例。茶餐廳中有一些菜品的加工生產(chǎn)費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過原料成本。因此，在菜品定價時人工費(fèi)用是一個不可忽視的重要因素。
　　
　　茶餐廳既是生產(chǎn)商又是銷售商。茶餐廳的菜品一般不通過中間商銷售，而是直接向食客銷售。由于茶餐廳直接與食客交往，因而定價決策與食客的直接反應(yīng)，食客的就餐喜愛，以及他們對價格的敏感度有直接關(guān)系，這一點(diǎn)與制造業(yè)不同。制造業(yè)遠(yuǎn)離食客，無法根據(jù)食客的直接購買反應(yīng)調(diào)節(jié)價格，而茶餐廳可利用價格直接影響需求，應(yīng)付競爭。正因?yàn)椴惋嫯a(chǎn)品價格的這種特點(diǎn)，餐飲定價還要考慮食客的需求。作為食客，他們并不要求茶餐廳里的菜品價格越低越好，他們也明白茶餐廳總是要賺錢的。價格應(yīng)該實(shí)實(shí)在在，該值多少錢就標(biāo)多少錢，免得令人疑惑和猶豫。