5月12日下午，《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017-2018）》在“絲綢之路”陜菜發(fā)展研討會上發(fā)布。本次研討會由陜西省商務廳、西安市人民政府主辦，西安市商務局、西安歐亞學院、陜西省餐飲業(yè)商會承辦。政府、業(yè)界和學界兩百余人共同見證了發(fā)布儀式。

　　陜西省政協(xié)副主席李冬玉、中國烹飪協(xié)會副會長李亞光、西安市政協(xié)副主席王國根、陜西省商務廳副巡視員賈銀生在論壇上啟動《陜西省餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017-2018）》發(fā)布儀式。4

　　（省、市 啟動《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017-2018）》發(fā)布）

　　2017年陜西餐飲業(yè)同比增長11.9%，略高于全國平均增速

　　2017年，全國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%。陜西省餐飲收入840.1億元，同比增長11.9%，略高于全國餐飲增速。

　　從增長率看，自2015年以來陜西省社會消費品零售總額增速略低于餐飲收入的增速?？梢?，近年來餐飲業(yè)在消費市場中是比較活躍的行業(yè)，對擴大消費需求、拉動經(jīng)濟增長發(fā)揮著重要作用。餐飲收入在社會消費品零售總額中所占比例基本穩(wěn)定在10%左右。

　　陜西餐飲業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　在供給側結構性改革戰(zhàn)略部署下，政府部門不斷出臺利好政策，改善行業(yè)發(fā)展政策環(huán)境，保障餐飲行業(yè)科學可持續(xù)發(fā)展。發(fā)展報告預測未來陜西餐飲業(yè)將呈現(xiàn)八大趨勢：

　　行業(yè)發(fā)展環(huán)境持續(xù)優(yōu)化、中高端合理消費需求恢復并走高、餐飲企業(yè)競爭將轉(zhuǎn)為品質(zhì)導向、餐飲業(yè)態(tài)還將更趨多元化、外賣外送在線訂餐需求強勁、網(wǎng)絡評價成為影響餐飲消費決策的重要依據(jù)、移動支付應用愈加普遍、旅游業(yè)助力行業(yè)發(fā)展。

　　新餐飲模式與消費者行為轉(zhuǎn)變

　　大數(shù)據(jù)的“多維度”、“時效性”兩個特性對餐飲業(yè)影響較大，新零售概念的提出與商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變對新餐飲提出了新的要求。發(fā)展報告中提出：

　　餐飲模式從傳統(tǒng)的：采購（貨）—制作（場）—銷售（人），轉(zhuǎn)變?yōu)椋轰N售（人）—采購（貨）—制作（場）。

　　消費者行為變化：新餐飲時代，關注——興趣——搜索——購買——口碑傳播，形成了一個新的消費生態(tài)鏈條，外部環(huán)境和心理因素對消費者的餐飲消費行為產(chǎn)生了一定影響。

　　在外部環(huán)境上，消費者更關注：菜肴特色、就餐環(huán)境、價格水平、服務質(zhì)量、品牌形象和地理位置；在心理因素上，消費者更加追求便利、熱鬧、交往、會面、尋找美食、滿足特殊需要場合、健康營養(yǎng)、求廉、求奇、求新和炫耀型消費動機。

　　該報告分為總報告、“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲專題報告、飲食文化專題報告、行業(yè)熱點報告、專題研究、企業(yè)案例、大事記七個部分?？倛蟾娌糠謱㈥兾鞑惋嫎I(yè)發(fā)展的宏觀背景和主要發(fā)展指標與西北其他四省區(qū)進行了深入比較研究，總結了陜西餐飲業(yè)發(fā)展的特點和發(fā)展趨勢；“互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲專題報告部分分析總結了新媒體、微博、大數(shù)據(jù)、網(wǎng)絡采購平臺在陜西餐飲業(yè)中的應用現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢；飲食文化專題報告部分，針對“一帶一路”地區(qū)的飲食文化發(fā)展、交流、旅游開發(fā)等問題進行了研究。行業(yè)熱點報告部分針對當下陜西餐飲業(yè)發(fā)展中的若干熱點展開了研究，包括餐飲街區(qū)、小吃產(chǎn)業(yè)、商業(yè)綜合體中的餐飲業(yè)、時尚餐飲的環(huán)境設計以及用工荒問題等熱點話題；專題研究部分匯集了關于西安創(chuàng)建美食之都、餐飲企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理、客戶關系管理、團膳行業(yè)發(fā)展、凈菜和果酒在餐飲經(jīng)營中的應用等專業(yè)問題研究；企業(yè)案例部分選取陜西餐飲產(chǎn)業(yè)中具有代表性的若干企業(yè)，通過介紹其發(fā)展歷程，梳理現(xiàn)狀，提煉其發(fā)展中的成功經(jīng)驗，希望能夠?qū)ζ渌惋嬈髽I(yè)的發(fā)展提供借鑒。

　　《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2017-2018)》是第三部連續(xù)性餐飲業(yè)省級公開出版物，為政府決策、餐飲產(chǎn)業(yè)和餐飲企業(yè)發(fā)展提供了參考依據(jù)，有力推動了陜西餐飲業(yè)發(fā)展。

　　報告由國內(nèi)著名飲食文化專家王喜慶擔任主編、西安歐亞學院休閑管理學院院長王鵬飛擔任執(zhí)行主編，歐亞學院與陜西省餐飲業(yè)商會共34名學界、業(yè)界老師及專家擔任編委，歷時6個月共同編撰而成。