西安烤鴨小吃技術(shù)培訓(xùn)哪家專業(yè)正宗？西安烤鴨又名西安烤鴨，其歷史悠久，蜚聲中外。它是采用掛爐明火燒的方法烤制而成， 其皮脂酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態(tài)豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之，腴美醇厚，回味不盡。深受消費(fèi)者歡迎。

　　西安烤鴨早在明朝時就已成為西安官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都西安，烤鴨技術(shù)也帶到西安，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槲靼诧L(fēng)味名菜。西安有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業(yè)的。至今也有130多年歷史了。

　　西安烤鴨、啤酒烤鴨培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

　　1、認(rèn)識西安烤鴨、啤酒烤鴨的作料;

　　2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;

　　3、對加工處理的原材料進(jìn)行腌制、熏制;

　　4、多種西安烤鴨的醬料調(diào)制方法;

　　5、學(xué)習(xí)西安烤鴨、啤酒烤鴨的烤制過程;

　　6、學(xué)習(xí)如何片烤鴨，裝盤;

　　7、制作西安烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;

　　8、原材料的保存及成本核算。(食為先教您手工制作京式甜醬、春卷皮。)

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