湖南衛(wèi)視的真人秀《中餐廳》是日前熒屏的一抹亮色，節(jié)目中趙薇、黃曉明、周冬雨、張亮、靳夢(mèng)佳5位青春合伙人在泰國(guó)象島經(jīng)營(yíng)一家期限20天左右的一家中餐廳，向觀眾展現(xiàn)中華美食文化的博大精深。該節(jié)目播出后，勾起了很多人去國(guó)外開(kāi)餐廳的浪漫想法。

　　近日，記者采訪到在溫哥華和吉隆坡的3位川渝創(chuàng)業(yè)者和管理者。他們并不否認(rèn)這行賺錢(qián)多，一位創(chuàng)業(yè)者透露，“一年一家店可以賺50萬(wàn)元人民幣，但過(guò)程很辛苦。”對(duì)于想要在國(guó)外開(kāi)餐廳的人們，他們建議：因?yàn)閲?guó)外政策法規(guī)等不同，不要一頭熱扎進(jìn)餐飲行業(yè)，一定要跟專(zhuān)業(yè)的人合作，特別是與當(dāng)?shù)厝艘黄鸷献鳌?/p>

　　采訪對(duì)象：辛辛

　　在吉隆坡開(kāi)了家香辣鍋

　　重油還是少油 夫妻倆吵得不可開(kāi)交

　　辛辛是成都人，2003年嫁到吉隆坡，過(guò)去之后，根本吃不慣清淡的馬來(lái)菜。從那個(gè)時(shí)候，開(kāi)一家餐廳的想法在她腦中萌芽。4年前，辛辛在吉隆坡開(kāi)起了第一家店——重慶香辣鍋。店里主打香辣香鍋和九宮格老火鍋。

　　為什么會(huì)開(kāi)一家名叫重慶香辣鍋的店呢?辛辛笑言，“因?yàn)槲抑貞c好朋友的弟弟就是餐廳的師傅，所以就想開(kāi)一個(gè)正宗地道的重慶風(fēng)味的店。”火鍋料、花椒、辣椒都是調(diào)味很重要的環(huán)節(jié)，如何保持口味正宗?“我們的調(diào)料大多從重慶貨運(yùn)到吉隆坡，大概要20天左右可以送到。花椒用的是茂汶花椒，顆粒大，比較香。”

　　開(kāi)店至今遇到的最大困難是，口味的不同。“因?yàn)榇ú吮容^注重油，本地人喜歡少油少鹽，剛開(kāi)始很擔(dān)心本地人接受不了。”試菜的時(shí)候，辛辛與丈夫也出現(xiàn)分歧，“我老公每次喊少油少辣，搞得師傅都不會(huì)炒了。我也和老公天天吵，差點(diǎn)離婚了，這也是文化的差異。”最終，辛辛決定還是堅(jiān)持本味不變，經(jīng)過(guò)四年的經(jīng)營(yíng)，該店成為一家小有名氣經(jīng)常需要排位的餐廳。

　　一店一年賺50萬(wàn) 最想回成都打麻將

　　剛開(kāi)店時(shí)，周?chē)挥幸患液喜损^，沒(méi)有川菜館。經(jīng)過(guò)4年的發(fā)展，現(xiàn)在周邊一共有6家中餐廳。“餐廳越來(lái)越多，對(duì)我們還是有一些影響。主要我們到現(xiàn)在還是經(jīng)常排隊(duì)，很多客人不愿意等太久了。”

　　辛辛說(shuō)。因?yàn)槲兜勒?，不少明星都是她店里的座上賓。“去年6月，郭富城來(lái)吉隆坡拍電影的時(shí)候，有一個(gè)星期來(lái)了三次。第一天因?yàn)槿颂鄾](méi)有吃到就走了。第二次拜托經(jīng)紀(jì)人打電話來(lái)訂位。”辛辛透露，目前她在吉隆坡已經(jīng)開(kāi)了兩家店，每家店一年的利潤(rùn)在50萬(wàn)元人民幣左右。

　　談及《中餐廳》這個(gè)節(jié)目，辛辛坦言確實(shí)有關(guān)注過(guò)，“只開(kāi)了20多天的中餐廳，那是為了圓夢(mèng)。”對(duì)于想要跨進(jìn)餐飲行業(yè)甚至在國(guó)外開(kāi)餐廳的人，辛辛建議，做好吃苦的準(zhǔn)備比較重要，“只要能吃苦，能早上7點(diǎn)起床買(mǎi)菜，守到晚上12點(diǎn)回家睡覺(jué)，就可以開(kāi)了。”

　　對(duì)于未來(lái)，辛辛笑言不準(zhǔn)備繼續(xù)開(kāi)店了，“等老公退休，帶他回成都。吉隆坡太熱，我還是喜歡四季分明的地方，成都那么美，又有麻將打。”

　　采訪對(duì)象：陳茂希

　　在吉隆坡開(kāi)“米線控”餐廳

　　原材料從重慶海運(yùn) 口味上降低將辣度

　　陳茂希今年35歲，從事餐飲行業(yè)已經(jīng)9年。從2013年開(kāi)始做火鍋米線，門(mén)店遍布中國(guó)多個(gè)省市。“到了去年感覺(jué)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)特別大，這就造成了資金實(shí)力雄厚、有特點(diǎn)的餐飲才能走出來(lái)。”

　　因經(jīng)常出國(guó)，陳茂希注意到在東南亞等國(guó)家，川渝風(fēng)味特別受歡迎，“而且很多地方，米線是一個(gè)空白。”于是，陳茂希將自己想要在國(guó)外開(kāi)米線店的消息在朋友圈中發(fā)散出去，尋求當(dāng)?shù)厝说募尤肱c合作。

　　很快，在吉隆坡的合作人找到了合適的店鋪。經(jīng)過(guò)5個(gè)多月的籌備，今年3月，這家名為“米線控”的餐廳終于在吉隆坡開(kāi)業(yè)。原材料從重慶海運(yùn)到吉隆坡。面對(duì)飲食習(xí)慣的差異，陳茂希選擇迎合消費(fèi)者，并調(diào)整口味。

　　陳茂希說(shuō)，“馬來(lái)的華人大多喜歡吃清淡口味，我們保留了一兩款正宗川渝風(fēng)味的，比如泡椒風(fēng)味，其他的口味則把辣度降低，現(xiàn)在賣(mài)得比較好的是番茄、酸菜、三鮮。”一份米線價(jià)格15-20馬幣不等，再加上吉隆坡很多人吃米線時(shí)有喝飲料的習(xí)慣，最終人均消費(fèi)在20-25馬幣，利潤(rùn)空間非常大。

　　服務(wù)員是兼職學(xué)生 流動(dòng)性太強(qiáng)

　　對(duì)于經(jīng)營(yíng)中遇到的困難，陳茂希坦言其實(shí)并沒(méi)有太多，要做的是一個(gè)一個(gè)的去克服。“比如第一個(gè)月我們的貨在海上走了2個(gè)多月，到了之后米線有部分打濕了，但是這部分米線是可以食用的。于是晚上我們就把米線攤開(kāi)曬在店鋪里面，等早上商場(chǎng)開(kāi)業(yè)了再收起來(lái)。”

　　服務(wù)員流動(dòng)性強(qiáng)也是一個(gè)問(wèn)題，“比如服務(wù)員，我們沒(méi)有請(qǐng)外勞，請(qǐng)的是當(dāng)?shù)丶媛毜钠翆W(xué)生。但是這樣也有一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生的流動(dòng)性其實(shí)也很強(qiáng)。未來(lái)，我們還會(huì)在吉隆坡開(kāi)第二家店、新加坡、美國(guó)的分店也在準(zhǔn)備當(dāng)中，到時(shí)候我們會(huì)把國(guó)內(nèi)店鋪里的服務(wù)員培訓(xùn)好，通過(guò)移民局辦理正規(guī)的外勞手續(xù)，在馬來(lái)西亞月工資可以達(dá)到3800-4600，他們是非常愿意的。”

　　對(duì)于想在國(guó)外開(kāi)餐廳的人，陳茂希直言，“如果你什么途徑都沒(méi)有，想要開(kāi)起來(lái)是完全不可能的。至少有一定的親戚朋友，才有可能發(fā)展，最好找當(dāng)?shù)厝撕匣?，?huì)在政府的各種要求上，提供很大的幫助。”

　　采訪對(duì)象：Hellen

　　北美劉一手火鍋負(fù)責(zé)人

　　一個(gè)城市火鍋有30多家 競(jìng)爭(zhēng)達(dá)到白熱化

　　Hellen在成都生活20年，此前在成都從事數(shù)據(jù)分析咨詢工作，2010年移民溫哥華。目前，Hellen是北美劉一手火鍋負(fù)責(zé)人，主要從事管理工作。

　　談及與劉一手結(jié)緣，Hellen透露，自己曾經(jīng)與重慶劉一手火鍋董事長(zhǎng)劉梅在成都一起上課，兩人因此結(jié)識(shí)成為朋友。“劉一手后來(lái)開(kāi)始全球火鍋計(jì)劃，董事長(zhǎng)邀請(qǐng)我參與投資。當(dāng)時(shí)我沒(méi)有參與。2014年，劉一手加拿大的首家店在溫哥華列治文市開(kāi)店。后來(lái)是因?yàn)樗麄冇欣щy，我才參與進(jìn)去幫助。能做多少，算多少，這是我加入的初心。”

　　對(duì)于當(dāng)時(shí)面臨的困難，Hellen坦言，主要是內(nèi)部問(wèn)題。在Hellen的管理下，目前火鍋店已經(jīng)擴(kuò)張到7家，且還有意向在加拿大和美國(guó)繼續(xù)開(kāi)店。“現(xiàn)在所用的調(diào)料都是自己的產(chǎn)品，我們花錢(qián)做了物流相關(guān)資質(zhì)，空運(yùn)和海運(yùn)都有。”當(dāng)然，她也清楚地看到，目前僅僅是在列治文這個(gè)城市，火鍋的競(jìng)爭(zhēng)已非常激烈，“光是在這個(gè)城市火鍋就不低于30家，麻辣火鍋，港式火鍋，臺(tái)灣火鍋等，品種非常多。”

　　對(duì)于想加入海外開(kāi)餐廳陣營(yíng)的朋友，Hellen建議，“我看到過(guò)太多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人栽在餐飲里。餐飲就像是大漏斗，一旦虧損，止都止不住。最好和專(zhuān)業(yè)人士合作，否則風(fēng)險(xiǎn)很大。”