甏肉干飯是一種非常有特色的美食。源于元朝，因京杭大運河的開通，南方的大米需要水路運往北方。當(dāng)時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風(fēng)味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。

　　? 甏肉干飯的特色：

　　選料精：必須是鮮嫩薄膘的五花肉，較佳標(biāo)準(zhǔn)為肥三瘦七;  

　　投料準(zhǔn)：對所用主料、配料，都嚴(yán)格過秤下鍋;主、配料還必須分別制作，不能混淆;  

　　藥材選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格：制作甏肉，味香淳美的先決條件，即為香料配比，傳香閣甏肉制作選用香料配比為絕對秘方，煮制好的甏肉香飄街頭巷尾;  

　　肉香味美：甏肉制作工藝十分講究，注重細(xì)節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜，瘦而不柴;  

　　湯濃味厚、誘人食欲：甏肉干飯制作不僅講究甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，老湯亦淳美無比，鮮咸適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯，唇齒留香的完美境界。  

　　品種多、營養(yǎng)化：甏肉干飯不僅局限于甏肉的制作，又增添了幾種特色菜品"四喜鮮肉丸"凍舌"泰山老豆腐""黃金豆腐泡""雞蛋""海帶"等，其中"四喜鮮肉丸""卷煎"，肉餡精心調(diào)制而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除，大米必須蒸透，用水必須適量。食時盛取甏肉和干飯，其大米干飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜;湯濃味厚，咸香可口，堪稱一絕。

　　? 學(xué)習(xí)方式：

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　　3、我們主要傳授技術(shù)秘方，原料你在當(dāng)?shù)厥袌鲑徺I，不控制任何原料。至于你店面的大小，選位，裝修，我們不做具體的要求，提供店面裝修形象光盤，以做參考，較終決定權(quán)在于你自己。  

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