重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，由自己親手操作（烹飪），自燙自食，是中國傳統(tǒng)飲食方式，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，主要菜品是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★重慶火鍋鍋底均進行鴛鴦鍋底教學(xué)。

★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選。

★讓您學(xué)習(xí)獨家的重慶火鍋技術(shù)和口味，歡迎前來免費品嘗。

★吃您沒吃過得，特殊口感，好吃到爆的正巴蜀特色秘制重慶火鍋。

      重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限，雖然到處都可以品嘗到重慶火鍋的特殊風(fēng)味，但是正宗的重慶火鍋一直的發(fā)展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術(shù)向來不外傳，而且重慶火鍋隨著改革春風(fēng)迅速輻射全國，深受人們的喜愛。

      重慶火鍋把一些半成品菜品端到桌上，是用火燒鍋，以水（湯）導(dǎo)熱，煮（涮）食物，菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

      重慶火鍋不同于中餐菜，正確的吃法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。因此，食客必須了解火鍋的吃法，才能吃得好。

★純香料，花椒，辣椒炒制底料，無任何色精色素防腐劑添加。

★重慶火鍋鍋底均進行鴛鴦鍋底教學(xué)。

★炒制大鍋底料，炒制小鍋底料任您選。

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培訓(xùn)流程

1、講述火鍋香料的特點及其重要作用。

2、火鍋原材料的鑒定方法和選購

3、原材料的加工制作處理方法

4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工

5、高湯的熬制技術(shù)

6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作

7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項

8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)

9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。 

10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。 

11、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制

12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等

13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存

14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝

15、干貨的特殊發(fā)制方法

16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等

17、火鍋蘸碟的制作工藝

18、火鍋原材料的保管方法

19、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級服務(wù)