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課程級別初級
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請詢價
宮保雞丁也被稱為宮爆雞丁，是有人認(rèn)為烹制方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來，“宮保雞丁”在各大菜譜中都有收錄，比如常見的魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，只是做法和原料有所差別。
宮保雞丁在大大小小的中餐館中可謂是司空見慣，主要材料由雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等制作而成，制作好的“宮保雞丁”入口鮮辣，辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，且曾也被歸納為北京宮廷菜之一。
正巴蜀小吃培訓(xùn)中心所培訓(xùn)的“宮保雞丁”更多采用的是雞腿肉、雞脯肉，是為更好地突出宮保雞丁的口感，但是要注重急火爆炒，其目的是保留雞丁的鮮嫩口感，成品色澤紅亮，雞丁細(xì)嫩，花生米酥脆，咸鮮香辣，佐酒下飯均宜。
由于雞脯肉不容易入味，炒出來雞肉容易嫩滑不足，正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心在教學(xué)時就需要在碼味上漿之前，用刀背將雞肉拍打幾下，這樣的雞肉會更加嫩滑。川菜版宮保雞丁原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節(jié)，味必須是辣型荔枝味。辣椒節(jié)炸香，突出糊辣味。學(xué)正宗宮保雞丁就到成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)學(xué)校
培訓(xùn)流程
1、宮保雞丁原材料(香料)的識別和選購
2、宮保雞丁調(diào)料、香料、油料的選擇和應(yīng)用
3、宮保雞丁底料的配制方法與炒制方法
4、宮保雞丁底料的保存方法
5、宮保雞丁紅油辣椒的制作方法和保存方法
6、學(xué)員終身享受產(chǎn)品免費(fèi)復(fù)習(xí)，終身技術(shù)升級服務(wù)
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