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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間：2020-03-16 13:25
鐘水餃培訓(xùn)
鐘水餃培訓(xùn)
近期193人預(yù)約報(bào)名
350
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    1-7天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

  • 正巴蜀

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱：成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-22
    課程數(shù)量 : 437
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 四川成都
    老師人數(shù) : 6
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
56贊
課程詳情

成都鐘水餃，開業(yè)于1893年，創(chuàng)始人名不詳，僅知后來該店由一名小商販鐘燮森主廚并經(jīng)營。因開業(yè)之初店址在成都荔枝巷，故又稱荔枝巷水餃。該店經(jīng)營為著名食品有紅油水餃和清湯水餃兩種及該店特制的椒鹽酥鍋魁。紅油水餃味微辣、鮮香，咸中帶甜，再配以椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)嫩化渣，為面食制品中之佳品。成都鐘水餃有30多種口味，餡料非常豐富，廚師多年不斷調(diào)整水餃餡料配方配比，力求達(dá)到更好的口感。成都鐘水餃的調(diào)味料都是用大骨熬湯，加入多種調(diào)料調(diào)制而成。水餃吃起來水靈，多汁，有嚼勁，不膩。只是因?yàn)椴捎玫氖窍冗M(jìn)的萃取工藝，調(diào)餡的時(shí)候只需加入成都鐘水餃的特制調(diào)料就可以，不用再添加其他作料?？谖敦S富，皮薄鹵多，百味迎百客，厚道做餃子餡。

培訓(xùn)流程

1、面粉原材料的選購。
2、餡料的調(diào)制，餡料詳細(xì)配比等。
3、面皮制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候的掌握。
4、鐘水餃加工的基本工藝實(shí)操。
5、鐘水餃的拌料實(shí)操及煮制過程。
6、鐘水餃系列調(diào)味的注意事項(xiàng)。

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正巴蜀

成都正巴蜀餐飲培訓(xùn)中心

課程數(shù)量： 437
老師人數(shù)：6
機(jī)構(gòu)名稱： 四川正巴蜀餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間： 2019-04-22
培訓(xùn)地點(diǎn)： 四川成都
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