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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
肉鍋魁是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)特色小吃,屬于川菜系。鍋魁因在歷史奪當(dāng)?shù)貭t食之魁而得名,鹵肉鍋魁形狀,其狀若塊,約三寸長(zhǎng),寸許寬,卷邊滾圓,在再把鍋魁開一個(gè)小口,加做好了的鹵肉,這樣就是鹵肉鍋魁,當(dāng)然還要加各種調(diào)料。
主材:雞或骨湯1.5升,炒糖:冰糖或白糖100克
步驟:
1、湯:雞或骨湯1.5升。
2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖,等糖融化后,顏色變深紅并翻白泡時(shí),倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮,味道極好。
3、配料:八角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香葉5克,丁香5克,前5樣必要,后4樣配多少算多少。 精鹽100克,味精30克,姜30克。鹵三次后,所有料按三分之一補(bǔ)加。
4、鹵肉:五花肉400克,用開水煮一下,去掉血泡,再放入鹵鍋中,燒開后小火鹵30分鐘。
培訓(xùn)流程
1、鹵肉鍋魁材料的選用。
2、鹵肉鍋魁揉面。
3、鹵肉鍋魁醒面。
4、鹵肉鍋魁鹵肉的制作。
5、鹵肉鍋魁餅的制作。
6、鹵肉鍋魁煎餅。
7、鹵肉鍋魁炕餅。
8、鹵肉鍋魁材料保管。
9、鹵肉鍋魁所需的工具與設(shè)備器具采購(gòu)?fù)緩胶鸵蟆?br />
10、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避,經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。
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