冒菜起源于成都，具有川渝特色的漢族小吃。以其獨(dú)特的口味和實(shí)惠的價(jià)格，贏得了群眾的喜愛。冒菜價(jià)格低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據(jù)自己的喜好隨意點(diǎn)取，而且等菜冒好以后，還可以根據(jù)自己的口味輕重隨意添加佐料。

　　?  冒菜課程內(nèi)容

　　1：紅油制作

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油、菜籽油、牛油、干辣椒、天然香料等食材熬制紅油。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、時(shí)間、火候等知識。

　　2：高湯制作

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、清水、生姜等食材熬制鮮湯。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制時(shí)間、火候等知識。

　　3：底料制作

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豆瓣醬、豆豉、泡椒、蒜子、洋蔥、調(diào)和油、鮮湯、甜面醬、蠔油、芝麻醬、花生醬、花椒油、胡椒粉等食材熬制底料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握熬制手法、時(shí)間、火候等知識。

　　4：食材處理

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類葷菜、素菜的加工處理。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類菜品的清洗、加工、切制等知識。

　　5：醬料制作

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)麻辣醬、蒜蓉酸辣醬、酸鮮醬等蘸醬制作方法。

　　6：冒制菜品

　　第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何燙煮各類葷菜、素菜食材。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握湯底料配制、菜品冒制時(shí)間、火候等知識。

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